清蒸獅子頭的做法

　　南京美食“獅子頭”，用揚(yáng)州話說即是大劗肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。下面是小編分享的清蒸獅子頭的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　清蒸獅子頭的做法1

　　所需食材：

　　主料：三肥七瘦肉500g，蓮藕半根，雞蛋1只，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽1/4勺，姜末，五香粉，花椒粉，胡椒粉，料酒，淀粉，上海青，#，水淀粉，八角，桂皮，花椒，蔥姜，冰糖

　　做法步驟：

　　1. 肥瘦肉剁碎備用

　　2. 蓮藕剁碎備用

　　3. 姜末及肉，蓮藕混合再翻剁均勻

　　4. 混合好的肉加入淀粉，雞蛋，料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油，五香粉，花椒粉，胡椒粉

　　5. 順著一個(gè)方向給勁兒攪，這樣不管你蒸或炸，肉都不會(huì)散開

　　6. 兩只手都戴上一次性手套，抓一些肉，像打乒乓那樣來(lái)回摔肉，它自會(huì)形成光滑的球，獅子頭不是揉出來(lái)的喔~

　　7. Look！好了。其實(shí)摔的過程很有意思，可以沒有辦法拍視頻展示這個(gè)“游戲環(huán)節(jié)”

　　8. 經(jīng)過摔打成球的獅子頭裝盤上鍋大火蒸半個(gè)小時(shí)

　　9. 蒸出來(lái)后，盤子的湯汁不要倒掉，有用

　　10. 這一步圖片記得拍了，可是為什么沒有了呢！把蒸肉的湯汁加一碗水，放入八角，桂皮，花椒，蔥姜，少許鹽，然后放入蒸過的獅子頭。煮開后加入兩三顆冰糖，小火燉20分，加入水淀粉，大火收汁

　　11. 青菜洗干凈不去根，在1/4處切分，然后焯水

　　12. 青菜根里可以放一顆獅子頭，淋上燉汁，怕膩的小伙伴們搭配青菜一起吃解膩的喔

　　溫馨提示：

　　這是一道淮揚(yáng)菜，一般用6成肥肉的量為佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。

　　清蒸獅子頭的做法2

　　食材:

　　豬瘦肉適量，豆腐適量，嫩南瓜適量，姜適量，蒜適量，淀粉適量，蔥適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，

　　做法步驟:

　　1、瘦肉、姜、蒜剁成末

　　2、豆腐壓成泥

　　3、嫩南瓜擦成絲剁細(xì)

　　4、肉末、豆腐和南瓜放到大碗中，加鹽、料酒、生抽、蠔油、水淀粉沿同一個(gè)方向攪拌

　　5、取適量餡放在手上，左右手摔打上勁，做好后放在盤中

　　6、鍋中放水燒開，盤子放到蒸架上蒸15分鐘

　　7、蒸好的獅子頭端出

　　8、鹽、料酒、生抽和淀粉加水?dāng)嚢璩烧{(diào)料汁

　　9、把盤中蒸出來(lái)的湯汁倒到鍋中，如果不夠再加點(diǎn)水，倒入調(diào)料汁燒熟成薄芡，撒蔥花

　　10、把芡汁澆到獅子頭上即可

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