各式“餃子”做法

　　Baked Ravioli意大利餃子

　　材料

　　1匙橄欖油，洋蔥（切碎），大蒜（剁碎），鹽，黑胡椒粉

　　千里香或牛至（thyme或oregano，也就是香料）

　　西紅柿和它的汁（可用西紅柿罐頭）

　　ravioli（大陸大商場找找可能有賣，用中國以肉為主的餃子也可以）

　　芝士（這里是mozzarella和parmesan，可以用奶酪粉）

　　做法

　　1、425°C預熱烤箱。

　　2、將油、洋蔥、大蒜、鹽、黑胡椒粉丟進平底鍋弄3-4min。同時呢，煮一鍋加鹽的水。

　　3、把香料和西紅柿丟進平底鍋，將西紅柿煮爛，就像番茄汁一樣。

　　4、鍋里的水煮沸了就倒入餃子，餃子一浮上水面就撈起來，倒到番茄汁里，攪拌均勻（餃子不必全熟，還要放烤箱）

　　5、攪勻的餃子放到容器里，上面撒上芝士條和芝士粉，進烤箱，大約15~20min，smart~

　　野菇義大利肉醬菠菜餃

　　材料

　　牛絞肉100g，豬絞肉100g，磨菇20g，香菇20g，鴻喜菇20g，秀珍菇20g，蒜碎10g，干蔥碎10g，洋蔥碎10g，月桂葉少許，義大利綜合香料少許，紅酒20ml，濃縮蕃茄粒1罐，菠菜手工餃6個

　　做法

　　1.野菇肉醬：鍋中放入月桂葉、蒜碎、干蔥碎、洋蔥碎、義大利綜合香料炒香。

　　2.再加入各式菇類和絞肉炒勻后，加入紅酒濃縮，再加入罐裝蕃茄粒煮1小時即可。

　　3. 菠菜手工餃煮熟后，加入作法2的醬汁調(diào)味即完成。

　　彩色餃子

　　材料

　　菠菜，胡蘿卜，面粉，肉餡

　　做法

　　1.將菠菜和胡蘿卜分別打成汁

　　2.往面粉里分別混合菠菜汁和胡蘿卜汁，先用筷子攪成面絮后揉成面團

　　3.準備自己喜歡的肉餡

　　4.面團分成小份，搟成餃子皮，包餃子嘍

　　餃子

　　材料

　　主料：豬肉，面粉，蔬菜，鹽，味精，姜沫，醬油，料酒，香油，水等

　　做法

　　1.和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。

　　注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。

　　注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。

　　2.拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

　　注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

　　注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。

　　3.剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

　　注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂

　　4.揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉(zhuǎn)個方向為4.揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉(zhuǎn)個方向為好。

　　5.搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。

　　6.包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。

　　注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。

　　注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大，自己又沒那本事）

　　7.煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現(xiàn)在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

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