酸菜魚經典的做法

　　酸菜魚是重慶非常有名的菜式了，如今更是遍布全國，無論走到哪里，都能吃到酸菜魚。今天我們就一起來看看酸菜魚經典的做法吧！

　　酸菜魚經典的做法【1】

　　主料：

　　鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作過程：

　　1。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　2。將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。

　　3。將魚肉斜刀片成百姓0。3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4。將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　酸菜魚是四川有名的`特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。

　　酸菜魚經典的做法【2】

　　烹制材料

　　主料：鯇魚魚腩（840克）、酸菜魚調料包（1袋）、咸菜（500克）、花椒（2湯匙）、姜（5片）、蔥（1根）

　　腌料：雞蛋清（1只）、鹽（1/3湯匙）、料酒（2湯匙）

　　調料：油（3湯匙）、白糖（1/3湯匙）

　　烹制工藝

　　1。鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片;蔥切成段，姜切成細絲。

　　2。將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。

　　3。酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。

　　4。燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

　　5。倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

　　6。加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

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