五香雞爪怎么做才好吃

　　很多人都喜歡吃雞爪，案五香雞爪怎么做？

　　主料：新鮮雞爪(適量)

　　調料：精鹽(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、生姜(適量)、莨姜(適量)、老抽(適量)

　　做法：

　　1、雞爪清洗干凈，去爪尖。

　　2、把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。

　　3、砂鍋里放入佐料。

　　4、把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。

　　5、倒入一湯匙老抽。

　　6、加入適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用。

　　小竅門：

　　1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

　　2、雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

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　　豉汁鳳爪的做法

　　1.雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些

　　2.煮鍋中加入調料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片)，煮開后倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道

　　3.將雞爪控干水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時候會“放鞭炮”的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃

　　4.取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性)，接著撈出備用

　　5.將調料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉小火40分鐘

　　6.將雞爪控干水取出，將調料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上

　　7.再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可

　　烹飪技巧

　　1、雞爪下油鍋前必須是晾干的，否則極容易爆鍋，可基本擦干水份之后，攤開拿到室外晾曬或吹干，實在沒耐心就會廚房紙擦干，再用吹風機吹一下。

　　2、這個作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，復雜是復雜了些，但真心是好吃。成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。

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