榨菜炒肉絲的做法

　　炎炎夏日，清粥小菜，榨菜炒肉絲應該是夏季最應景的搭配清粥的小菜了，用它來搭配面條也很好吃哦！那么榨菜炒肉絲具體怎么做？

　　做榨菜炒肉絲所需食材：

　　主料：豬腱肉400克，榨菜150克，清水45毫升，蒜3瓣，紅椒1根，大蔥半棵

　　輔料：生抽10毫升，鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，生粉10克，黃酒15毫升，芝麻油10毫升，色拉油適量

　　榨菜炒肉絲的做法步驟：

　　1. 先備料，取豬腱肉剔去筋膜，逆紋理切薄片，再切成絲；

　　2. 接下來打水，將肉絲放入碗中，加一湯匙清水，攪拌至水分全部吃進肉內后，下第二湯匙攪拌，如此反復，共加三次水，之后靜置15分鐘；

　　3. 然后給肉調一下味，依次加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、黃酒、芝麻油，攪拌后再加一點色拉油，拌勻腌制一會兒；

　　4. 蒜頭、紅椒和大蔥的青、白部分，也都切成細絲備用；榨菜使用前，我們要清洗掉表面的腌料，然后切成絲，粗細和肉絲差不多就好；

　　5. 熱鍋起油，下蒜絲爆香，然后放入肉絲，炒至八分熟，盛出；

　　6. 另起一鍋，直接下榨菜絲，烘干水分，然后再將肉絲回鍋，炒至完全脫生后，加黃酒、紅椒絲同炒；

　　7. 然后下青蔥，淋少許芝麻油包尾，最后撒上蔥白；

　　8. 最后裝盤，這道家常風味的榨菜炒肉絲就大功告成了。

　　溫馨提示：

　　做好這道菜，首先要選用豬腱子肉，其次，肉絲要分次打水，這樣吃了水的肉炒出來口感會很嫩；肉絲腌制的時候加一點油，這樣在炒的時候不容易粘鍋，炒的時候熱鍋冷油也是這個道理；最后，榨菜一定要先烘干再下肉絲回鍋，不然成菜就會濕答答的，吃口也不好。

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