魚香肉絲怎么做好吃？

　　魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。那么魚香肉絲怎么做好吃呢，下面小編就為大家介紹一下吧！

　　原料

　　魚香肉絲的做法步驟

　　1. 【寫在步驟之前：請仔細閱讀后面小貼士】 選用新鮮瘦肉（稍帶一點點肥邊更好，可以產生一點豬油香，看個人喜好）。肉洗凈，先切成均勻薄片，再切成均勻細絲。

　　2. 切好的肉絲裝在碗中，加入1湯匙生粉和1茶匙生抽。

　　3. 用筷子充分攪拌，使生粉融化并均勻混合肉絲，裹芡。

　　4. 處理配料，把泡紅椒，蒜粒，泡仔姜洗凈備用。

　　5. 分別把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起裝碗。把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，一起裝碗。把蔥切成小粒，單獨裝碗。備用。【重要提示：泡紅椒，豆瓣，姜蒜是魚香味必要條件，不可省略】

　　6. 萵苣和胡蘿卜先削皮，再洗凈。

　　7. 再分別把萵苣，胡蘿卜切成均勻的細絲，一起裝盤備用。

　　8. 水發好的黑木耳洗凈表面雜質。

　　9. 然后也將黑木耳切成均勻細絲，備用。

　　10. 調制糖醋汁。空碗里加入2湯匙醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌均勻，備用。一定事先調制好，以免炒菜時手忙腳亂。【重要提示：糖醋汁也是魚香味必要條件，不可省略】

　　11. 開始炒菜。干凈的空鍋置于大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油。油稍泛波瀾時，轉入小火，倒入肉絲。

　　12. 讓肉絲在油鍋里稍躺一會，待肉絲表面芡粉遇熱成熟穩定。

　　13. 再用鍋鏟輕輕推炒，保護肉絲表面芡粉，使肉絲盡可能滑嫩。

　　14. 當肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，盡量留出空油，轉為大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一會。再加入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊爆一會。

　　15. 然后開始迅速推炒，讓肉絲和豆瓣等調料混合均勻。

　　16. 混合均勻后，就迅速加入萵苣絲，胡蘿卜絲，黑木耳絲繼續翻炒均勻。

　　17. 約2分鐘后，胡蘿卜絲和萵苣絲斷生，就將調好的糖醋汁沿鍋邊倒入。

　　18. 很快糖醋汁就會沸騰，并產生芡汁，此時再最后翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關火，出鍋，搞定！

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