一品蒜蓉茄子泥做法

　　材料

　　圓茄子1個，蒜頭2瓣，香菜1顆，食鹽1/2茶匙，食用油，花椒

　　做法

　　1.【茄子的清洗與切制】：茄子用清水沖洗干凈

　　2.用刀把茄子根部切掉

　　3.左手握茄子，右手握刀，轉(zhuǎn)圈開始削茄子皮

　　4.使茄子皮與茄肉分離

　　5.用刀把茄肉分割成厚薄均勻的大茄子片

　　6.【茄子的蒸制與處理】：鍋內(nèi)放水燒開

　　7.支好蒸架，切好的茄子片擺放在蒸架上

　　8.蓋好鍋蓋，大火蒸制約10分鐘左右

　　9.至茄子熟，用一根筷子可以輕松地穿透茄子

　　10.用筷子把茄子夾出

　　11.取出來的茄子，用鏟子輕輕壓制，把茄子里含有的水分擠出

　　12.用搟面杖開始搗制茄子

　　13.搗成茄子泥備用

　　14.【茄子泥的拌制過程】：搗好的茄子泥

　　15.大蒜去皮，放在小碗里，加入一點食鹽，用搟面杖搗成可以拉絲狀的蒜泥

　　16.搗好的蒜泥放入茄子泥中

　　17.加入1/2茶匙食鹽

　　18.鍋里放適量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒變色出香味

　　19.炸好的花椒油潑在茄子泥上

　　20.香菜洗凈，切成末

　　21.香菜末放入茄子泥里

　　22.用筷子攪拌均勻即可

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