關于魚香茄子的做法

　　魚香茄子

　　材料

　　茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。

　　做法

　　1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。

　　魚香茄子煲

　　菜譜簡介

　　冬季里煮婦們最愁的就是做好的菜等到全端上桌都涼了.有朋友要我介紹一下火鍋,這里先介紹幾款砂鍋菜.砂鍋菜除了味道特別濃郁以外，還有很好的保溫特性，等飯吃完了，菜還是暖暖的。

　　材料

　　【材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

　　【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　　【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

　　做法

　　1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調味腌，否則會咸），將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。

　　3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4.炸至茄條軟身。

　　5.將茄子取出瀝干油份。

　　6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。

　　7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)

　　8.放入豬絞肉炒散，至熟。

　　9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

　　10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

　　11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

　　12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最后灑上香蔥粒上桌。

　　小訣竅

　　魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香。

　　魚香的特點：色澤紅亮，鮮香可口，咸甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。

　　色澤紅亮，主要來源于油炒泡辣椒（炒香上色）同時醋和醬油不宜多（發黑）

　　咸甜微酸辣，那么就是重鹽和糖，輕醋（鹽的量看菜，糖、醋為鹽的兩三倍）這里我沒有買泡椒，就用了豆瓣醬來增味。

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