蒸雞蛋羹的家常做法做法

　　導語：雞蛋羹做起來雖然很簡單，但是稍不容易就會失手，不是蒸出來的蛋羹有蜂窩，就是蒸的太老了，而且吃起來也不細嫩。要想達到完美蛋羹的標準：平滑細膩，沒有過多氣孔，滑嫩易消化，是需要秘籍的，趕緊學起來吧。

　　用料主料

　　雞蛋1個

　　輔料

　　涼開水50克食鹽1克料酒少許

　　用料小秘訣

　　臨出鍋加入家樂雞粉提鮮

　　大大提升鮮度，使口感爽滑鮮美香醇

　　蒸雞蛋羹的做法

　　1.雞蛋打入碗中備用2.放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水，會有氣泡)，如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了

　　3.放入少許鹽調味4.放入少許料酒，可起到去腥的作用

　　5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡6.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩

　　7.把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉8.蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜)，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋后可放入幾滴香油和醋調味，即可享用

　　加分技巧在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

　　烹飪技巧

　　1、加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美;

　　2、蛋液打勻：用筷子打散蛋液時，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時間太久，會使蛋液起泡;

　　3、過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整;

　　4、加蓋小火蒸：蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰后要改為小火，蒸制時間8-10分鐘，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

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