咖啡戚風蛋糕做法

　　戚風蛋糕與咖啡的組合，適合狂風大作的日子，讓我們能安逸下來。濃郁的咖啡香味，簡單易操作的制作過程，方便好找的原材料，讓我們沒有理由不去自制它!以下是咖啡戚風蛋糕做法，歡迎參考!

　　原料：

　　雞蛋3個，細砂糖45克(分為10克跟35克)，菜籽油30克，現磨咖啡粉6克，開水15ml，清水40ml，咖啡酒5ml，低筋面粉80克，檸檬汁適量

　　烘焙：

　　烤箱中層，上下火175度，烘烤35分鐘

　　制作：

　　1、 咖啡粉與開水泡開，再加入清水混合至沒有干粉。

　　2、 蛋清跟蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏備用，蛋黃中加入混合好的咖啡液，攪拌均勻。

　　3、 加入菜籽油和咖啡酒攪拌均勻。

　　4、 篩入低筋面粉，用手動打蛋器以“Z字形”的手法，將咖啡蛋液和面粉混合均勻，直至看不到干粉。

　　5、 蛋清中加入數滴檸檬汁，攪打至粗泡后，分三次加入35克細砂糖，攪打至干性發泡，提起打蛋器后打蛋頭可以看到略微彎鉤的小三角

　　6、 取1/3大法好的蛋清，加入咖啡蛋黃糊中，用刮刀以刀切式攪拌均勻

　　7、 拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋清中，用刮刀以刀切式攪拌均勻(拌好的蛋糕糊應該是細膩沒有大氣泡)

　　8、 將蛋糕糊倒入磨具中，然后將磨具輕磕幾下，震出表面的大氣泡

　　9、 將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，175度，烘烤35分鐘左右，至蛋糕膨脹至微微回落，用手輕拍表面，可以感覺到蛋糕的彈性且不會發出“沙沙”聲。烘烤結束后，立即出爐，然后在煙囪中插入玻璃瓶，倒扣至完全涼透，即可密封保存。

　　溫馨提示：

　　1、 咖啡粉如果沒有現磨的，就用那種速溶黑咖啡粉吧，但是最好不要用3合1的

　　2、 具體的烘烤時間和溫度，要根據自家烤箱的實際情況進行調整

　　3、 蛋清和蛋黃糊混合時，要切拌或者翻拌，切忌攪拌，以免消泡

　　4、 蛋糕要立即倒扣至涼，這樣能防止回縮

　　5、 以上分量適合一個425px的中空模

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