舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

　　舒芙蕾乳酪蛋糕做法

　　材料：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

　　制作：

　　1、奶酪部分。將奶酪加熱到非常軟，加入融化的.黃油，用蛋抽攪打成光滑細膩狀態。

　　2、蛋黃部分。蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，攪拌均勻，沖入熱的牛奶，快速攪拌均勻。

　　3、蛋黃和奶酪混合。將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠為止立刻離開熱水，將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，

　　快速攪拌均勻，蓋上一塊濕布，開始進行打蛋白工作。

　　4、蛋白打發。蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較濕的發泡狀態。

　　5、蛋白霜與蛋黃奶酪糊混合階段。先預熱烤箱180度，然后開始切拌工作。 將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中切拌均勻，

　　固底7寸模中均勻的抹上一層黃油， 將面糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡， 送入烤箱，放下層，用水浴法，

　　即烤盤中注水，將模具放入水中，盡量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度。

　　6、烘焙階段。180度烤箱15分鐘，然后轉至160度烤25分鐘，叮聲后不要立即把蛋糕從烤箱里面拿出來，

　　讓它在烤箱里呆40到60分鐘。蛋糕基本冷卻回縮后拿出來，等徹底冷卻后包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右即可。

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