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了解慕斯蛋糕的做法

時間:2022-05-04 19:24:20 美食 我要投稿
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了解慕斯蛋糕的做法

  一、經典慕斯蛋糕

了解慕斯蛋糕的做法

  配料:水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

  制作方法:

  1、巧克力慕斯部分

  (1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

  (2)把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。

  (3)再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

  (4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

  (5)加入融化好的巧克力。

  (6)最后再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。

  (7)冷凍后,脫模淋上甘拿休,裝飾即可。

  2、甘拿休部分

  (1)巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

  (2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

  二、香草草莓慕斯

  配料:2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

  制作方法:

  (1)將200克草莓對切放入鍋中,加2大匙水,開小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟,像草莓醬一樣就可以了。

  (2)將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一邊放涼。

  (3)將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部,適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

  (4)將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡),加入放涼的草莓醬,拌勻。倒入一半到慕斯圈里,再放上一片蛋糕片,接著倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

  (5)脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

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