了解慕斯蛋糕的做法

　　一、經(jīng)典慕斯蛋糕

　　配料：水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

　　制作方法：

　　1、巧克力慕斯部分

　　（1）白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。

　�。�2）把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

　�。�3）再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。

　�。�4）再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

　　（5）加入融化好的巧克力。

　�。�6）最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模。

　�。�7）冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。

　　2、甘拿休部分

　�。�1）巧克力隔水融化，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻。

　�。�2）再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

　　二、香草草莓慕斯

　　配料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

　　制作方法：

　�。�1）將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

　　（2）將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

　　（3）將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

　�。�4）將250克鮮奶油打發(fā)（只需打到濕性發(fā)泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

　�。�5）脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

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