肉絲鹵面的做法

　　肉絲鹵面的做法有哪些？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理肉絲鹵面的做法的相關資料，歡迎閱讀！

　　肉絲鹵面的做法

　　材料

　　豬瘦肉100克，榛蘑一把兒，木耳適量，干黃菜適量，蒜三瓣，鹽適量，料酒一匙，淀粉二匙，生抽兩匙，花椒粉少許。

　　做法

　　1、將榛蘑、木耳與黃花菜分別用水沖洗一下，重新加水泡軟；

　　2、將泡好的榛蘑根部剪去，木耳撕成小塊，剪去黃花菜硬的根部；

　　3、豬肉切絲，加一匙料酒和一匙淀粉拌勻，腌制十分鐘；蒜切片；

　　4、炒鍋注油，溫油時放入蒜片爆香，放豬肉絲炒到變色，調入少許花椒粉，生抽和適量鹽炒勻；

　　5、放入榛蘑、木耳和黃花菜炒兩分鐘，加入適量水，沒過食材，轉中小火煮10分鐘；

　　6、用一匙淀粉加二匙水調成水淀粉，倒入鍋中，煮至湯汁略粘稠，關火即可。

　　小訣竅

　　1、榛蘑的根部會比較多泥沙，所以泡發好后要挨個剪去根部；

　　2、泡榛蘑的水可以取上面干凈澄清的部分加入鍋中，這樣燒出的鹵汁味道會更濃郁些，但注意不要把下面的.沙倒進去；

　　3、此鹵可以保留較多些湯汁，拌面會很好吃。

　　肉絲鹵面的做法

　　材料

　　原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、雞蛋

　　配料：八角（大料）、蔥、姜

　　調料：醬油、鹽、淀粉、雞精

　　做法

　　1. 木耳和干香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；

　　2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐干切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；

　　3. 油面筋切成小塊后用熱水燙一下，去掉里面的一些油；

　　4. 雞蛋打散炒熟；

　　5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）腌制片刻；

　　6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻；

　　7. 加入醬油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

　　8. 加入適量水或高湯（泡香菇的`水這時候沉淀一下一起倒進去），煮開后加入鹽調味；

　　9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油；

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