用什么鍋煲湯好

　　導語：煲湯的關鍵除了火候還在于“用什么鍋煲湯”，南北方對于煲湯的器皿各有不同，但廣東老火靚湯出名，你們都知道廣東人用什么鍋煲湯嗎?下面就由jy135小編為大家解答用什么鍋煲湯好。

　　用什么鍋煲湯好

　　南北方飲食有很大的區別，北方人煲湯很快，而南方人煲湯往往需要好幾個小時，煲湯的器具選擇也很講究，那么，煲湯用什么鍋最好呢?煲湯要注意什么?最好的煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細熬，其間不加水、不開蓋，不加復雜的調味料，將體積較大的'食材煮至軟爛的程度，通過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯里，從而成為一鍋鮮美的好湯。

一、砂鍋

　　Tips：

　　煲湯時選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。

　　新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓淀粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開后再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。

二、瓦罐

　　Tips：

　　千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。

三、燜燒鍋

　　Tips：

　　使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。

四、高壓鍋

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