蕨菜炒肉絲的做法

　　材料

　　蕨菜，豬里脊，胡蘿卜，干辣椒，調料：鹽，料酒，糖，生抽，味精

　　做法

　　1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；

　　2、蕨菜瀝干水分，切成段；

　　2、豬里脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；

　　3、胡蘿卜提前焯水；

　　3、熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末；

　　4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；

　　5、下入胡蘿卜絲翻炒片刻；

　　6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

　　7、調入適量鹽、味精出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、胡蘿卜可以不焯水，直接入油鍋炒出黃色胡蘿卜油后，再下肉絲翻炒；

　　2、如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉絲腌制一小會兒。我為了提速，省略了此步驟。

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