雞雜的做法大全

　　雞雜是雞內臟雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸和雞胗等。雞雜的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受歡迎，因為動物內臟用偏重口味的做法烹制口感更好。以下是小編幫大家整理的雞雜的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　紅燒雞雜

　　材料：雞雜適量，干辣椒3個，辣醬油1湯匙，蔥2根，蒜3粒，姜3片，鹽少許，水適量

　　1、將雞雜分別洗凈切塊。

　　2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫。

　　3、撈出雞雜用清水洗凈浮沫，瀝水備用。

　　4、熱鍋上油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的雞雜略炒。

　　5、調入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。

　　泡椒雞雜

　　材料：雞雜，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒

　　1、雞雜洗凈切片，焯水備用。

　　2、鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。

　　3、鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段即可出鍋。

　　爆炒雞雜

　　材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

　　1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

　　2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

　　3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。

　　4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

　　5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

　　6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。

　　7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調入雞精即可出鍋。

　　爆炒香辣雞雜

　　食材：雞雜、青椒、小米椒、泡椒、蔥、大蒜、生姜、油、鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、雞精

　　做法：

　　1、雞雜洗凈切好，肝不要切太薄

　　2、泡椒水、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽

　　3、放一個小碗里攪拌均勻備用

　　4、鍋里倒油，放生姜、大蒜下去爆香

　　5、再放小米椒、泡椒爆香，然后把雞雜放下去翻炒

　　6、倒一點啤酒下去繼續翻炒

　　7、然后倒入調料、青椒爆炒

　　8、最后放蔥花和味精收汁即可

　　酸辣雞雜

　　食材：雞胗、酸蘿卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻辣調料、生抽、鹽、老抽、食用油、雞精

　　做法：

　　1、雞胗洗凈切細薄片

　　2、放入少許鹽、香粉、麻辣調料腌五分鐘

　　3、將酸蘿卜、酸豆角、泡椒切小粒待用

　　4、油鍋燒熱，倒入腌制好的雞胗爆炒變色

　　5、倒入老抽裝盤待用

　　6、另起油鍋，倒入姜蒜末、泡菜爆香

　　7、放入雞胗翻炒均勻，最后放點雞精即可

　　芹菜炒雞雜

　　食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣醬

　　做法：

　　1、雞雜用生抽、淀粉抓勻稍腌

　　2、芹菜去老葉洗凈切成段

　　3、豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用

　　4、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油

　　5、下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒斷生

　　6、加料酒、芹菜翻炒，炒斷生，加糖、鹽調味即可

　　紅燒雞雜

　　食材：雞雜、干辣椒、辣油、蔥、蒜、姜、鹽、水

　　做法：

　　1、雞雜焯水，去掉漂浮物

　　2、熱鍋倒油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香

　　3、倒入焯好水的雞雜小炒

　　4、放鹽、醬油、加一小碗清水

　　5、煮約五分鐘左右，轉大火收汁即可

　　青椒炒雞雜

　　食材：雞雜、生抽、生姜、料酒

　　做法：

　　1、雞雜洗凈切片，青椒洗凈切絲

　　2、鍋里倒油加熱，放入雞雜翻炒

　　3、放一勺鹽、半勺糖、半勺生抽繼續翻炒

　　4、最后倒入青椒，翻炒兩三下起鍋即可

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