獅子頭的做法大全

　　獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。小編收集了獅子頭的做法，歡迎閱讀。

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：

　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

　　調(diào)料：

　　食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　烹飪方法

　　1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

　　2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

　　3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

　　4．炒鍋內(nèi)留少

　　許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤(pán)即可。

　　特點(diǎn)：

　　肥瘦適宜，肉香四溢。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的'原則。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：豬前腿夾心肉250克（切末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè)。

　　輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

　　調(diào)料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

　　烹飪方法

　　1．荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開(kāi)水中燙熟后撈起，備用；

　　2．豬肉切碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

　　3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用；

　　4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤(pán)待用；

　　5．鍋中勾芡后淋入盤(pán)中撒上蔥末，即可端出。

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。

　　輔料：蔥姜絲共25克，鹽6克。

　　調(diào)料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。

　　烹飪方法

　　1．將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長(zhǎng)方片。

　　2．將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。

　　3 、將拌好的材料捏成四個(gè)相等的.大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。

　　4．將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

　　5．燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。

　　6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒。

　　7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

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