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月餅各種餡的做法
月餅的制作過程中分為月餅餡的制作和月餅皮的制作兩大部分。月餅餡的制作直接影響到月餅的味道，而月餅皮則主要影響月餅的口感。要想月餅做得味道好，餡料必須得做好。如今月餅種類繁多，為了滿足消費者的不同口味，月餅餡的品種更是數不勝數。下面為大家帶來月餅各種餡的做法，快來看看吧。
1、椰蓉(可做6個50g月餅內餡)
材料：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個
做法：椰絲內放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作)
2、豆沙(可做8個50g月餅內餡)
材料：紅豆300g、花生油50g、糖60g
做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩；鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
3、棗泥(可做4個50g月餅內餡)
材料：紅棗250g、花生油30g、糖20g
做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻(棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少)
4、蓮蓉(可做6個50g月餅內餡)
材料：蓮子250g、花生油30g、糖50g
做法：蓮子浸泡(浸泡4小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥;鍋內放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。
5、芋泥(可做8個50g月餅內餡)
材料：芋頭300g、花生油60g、糖60g
做法：芋頭蒸熟，約40分鐘，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就說明熟了；取出芋頭壓碎，過篩成芋泥;鍋內放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
6、南瓜(可做8個50g月餅內餡)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；取出南瓜壓碎，過篩成泥；鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
7、栗子(可做8個50g月餅內餡)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；取出栗子切開，用小勺取出栗肉用粉碎機(干磨，也就是一字刀)研碎，過篩;；(過篩可以省略)鍋內放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
8、用南瓜假扮蛋黃
南瓜顏色與質地跟咸蛋黃很接近，將南瓜泥用鹽炒，偽裝蛋黃，效果不錯，幾乎可亂真。以50g的芋泥月餅為例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜餡滾圓后即可。把南瓜餡炒的干一些，就不容易變形；包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略咸一些，吃的時候更像咸蛋黃。
9、奶皇餡
材料：雞蛋200克、白糖250克、黃油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻；再將吉士粉和奶粉倒入，攪勻；將奶皇液上鍋蒸，每10分鐘攪拌1次，蒸30-40分鐘，至熟晾涼即可食用！
拓展閱讀：
月餅可以放多久
一般來說，未開封月餅的保質期為20-90天。月餅的保質期主要受內部餡料的影響，但也受包裝的影響。
帶有水果餡料的月餅只能保存約一個月，而甜餡料（如紅豆沙和紅棗）則要稍長一些。其中，冰皮月餅的保質期最短，只有15-20天，因此需要將它們存放在冰箱中以保持較長的時間。
已拆卸的月餅通常只能在室溫下存放幾個小時，而在冰箱中只能存放大約兩天。因此，最好盡快吃完月餅。
月餅怎么保存好
1、月餅要小心保存，尤其是蘇式月餅，因為月餅皮酥脆，最容易弄破。如果外皮脫落，不僅會影響外觀，還會影響口感和品質，容易發生水分變質。
2、月餅富含脂肪和糖。當暴露在高溫或潮濕的環境下，它們很容易發霉和變質。因此，月餅必須存放在低溫、涼爽、通風的地方。
3、存放月餅時，最好分開存放，不要與其他食物和雜物放在一起，以免產生異味，失去月餅的原味和特色。
4、并不是所有的月餅都適合放在冰箱里。除雪皮及鮮肉外，其他月餅不宜冷藏。
月餅的種類
月餅是使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品。
月餅種類繁多、風味各異，有廣式、京式、蘇式等不同味道，形式各異，基本均是經焙烤成型的。月餅按照加工工藝可分為熱加工類（包括烘烤類、油炸類、其他類）和冷加工類（包括熟粉類、其他類）。內容上有冰皮月餅、素食月餅、鮮花月餅等，適合不同人群的消費需求。
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