炒疙瘩的做法大全

　　炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。以下是小編整理的炒疙瘩的做法大全，歡迎閱讀！

　　炒疙瘩的做法

　　面粉里加點鹽，分次加水，攪成雪片狀，和成較硬的面團，餳30分鐘，中間再揉兩三次

　　雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

　　蒜薹掐頭去尾，洗凈，切成和疙瘩大小差不多的��；胡蘿卜洗凈，也切成同樣大小的丁

　　青豆用水沖洗一下

　　把餳好的面再揉揉，按扁，用搟面杖搟成半公分厚的面片

　　用刀切成半公分寬的長條

　　再把每根長條搓成園條

　　用手把沒跟園條揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘連

　　用笊籬把疙瘩上的面粉，篩掉

　　鍋置火上，放入水，燒開，把曬過的疙瘩放入鍋中，煮至8成熟

　　撈出，過涼水，以防粘連

　　炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、淀粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出

　　留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒。加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒

　　最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻，即可

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