炒烤肉的做法

　　導語：炒烤肉美味可口，易上火，勿過量。下面小編帶來做法，一起學學吧!

　　用料主料

　　羊肉350克

　　輔料

　　蔥1根

　　調料

　　食鹽2克、醬油2克、香油5克、香菜20克、魚露5克、腐乳汁5克、植物油適量

　　炒烤肉 的做法

　　1.羊肉買回來后，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透才好)

　　2.解凍時，一定要泡在涼水中(不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化的情況)

　　3.泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚，再薄一點也可以)

　　4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干

　　5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色

　　6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)

　　7.將鍋燒熱，放油后涼油放入羊肉片

　　8.大火煸炒至肉變色

　　9.只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜

　　10.大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋

　　烹飪技巧

　　1、不能上漿掛糊：也就是羊肉片不能放一點淀粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。

　　2、腌制一次去腥：炒羊肉片的過程中不能再加任何調料，所以腌制肉片一次放足調料去腥去擅入味。

　　3、熱鍋大火爆炒：先把鍋燒熱，再倒入涼油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。

　　4、水分隨時蒸發：羊肉片中的水分，滲出后隨即被大火蒸發，始終干爽。火小就難免出湯。

　　5、一旦出湯咋辦：由于火力及羊肉質量等問題造成出湯后，可倒出湯汁后，繼續翻炒。

　　6、放大蔥快出鍋：只要肉片變色，立即放入大蔥;香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關火出鍋。

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