灣仔碼頭水餃怎么煮

　　導語：灣仔碼頭是香港一個急凍點心品牌，以水餃最為著名，那么灣仔碼頭水餃怎么煮呢?接下來就和jy135小編一起去看看吧。

　　灣仔碼頭水餃怎么煮

　　細細分析，可以分成以下幾步：

　　1、燒好開水(開水要多些)，繼續(xù)大火燒;

　　2、拆開包裝，將要吃的水餃直接倒入鍋內(nèi)(不需事先解凍的);

　　3、拎起鍋子兩邊的鍋耳左右旋轉(zhuǎn)(如果是那種無鍋耳的'鍋子，就用勺子輕輕在鍋底推幾次)，這樣做的目的是防止餃子粘在鍋底。這時不要蓋鍋蓋;

　　4、等到水餃在鍋內(nèi)翻滾時，加冷水、蓋上鍋蓋，再燒開時再加冷水、蓋上鍋蓋，改用小火燜。

　　5、數(shù)分鐘后，掀開鍋蓋，用大火燒開，如果所有的水餃都浮在水面，餃子皮開始透明了，就可以蓋上鍋蓋、熄火，再燜一兩分鐘，就可以上盆吃了。

　　關(guān)鍵的問題是：既要防止粘在鍋底、又不能把餃子弄破。餃子全部浮起來了就表明熟了，但還必須燜一會兒才能熟透、才好吃(因為是冷凍的)。

　　灣仔碼頭水餃怎么做的?

　　最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。

　　餃子皮

　　搟：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的`圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于搟皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。 捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。

　　調(diào)餡

　　原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例。五花肉若干，剁成肉末。純精肉并不好，煮熟后餡過硬，口感不佳。大白菜若干，切碎，擠干水份，與肉末混在一起，加姜末，醬油，鹽，油等，攪拌到起粘性。 關(guān)于調(diào)味，寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用醬油或生抽補救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。 過硬的蔬菜，應(yīng)先處理一下，弄軟些。不然餃子皮易破。如芹菜，可先在熱水中焯一焯，再切碎。 菜中的水份不能太多。那樣不好包，煮時易破。通常需要擠去水分。

　　包

　　把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對折，把邊捏合，一個生餃子就包好了(有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例)。一般的說，講究薄皮大餡，好吃但不好包。

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