火腿做法大全

　　導語：火腿的制作歷史已有1200余年的歷史，而名稱的來源則是起于宋朝建炎年間，迄今為止已有870余年，相傳抗金名將宗澤回鄉時，浙江義烏百姓腌制咸豬腿勞軍，宗澤便把咸豬腿奉獻給皇上，高宗因視剖開的肉色緋紅似火，遂命名為“火腿”。以下是小編為大家分享的火腿做法大全，歡迎借鑒！

　　一、火腿的做法大全

　　火腿，在古時候就是皇族貴室的貢品，因為火腿的色澤鮮艷，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，讓人齒頰留香，到現在，火腿不僅暢銷國內，還遠銷國外，散發著它千百年特有的誘人魅力。而且火腿的存儲時間長，不易壞，是廚房里的必備的食材啊。

　　1、粥類：火腿咸蛋粥

　　材料：熟蛋黃四個，火腿250g，泰國香米100g，高湯500ml，

　　做法：

　　1、先將熟咸蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，高湯一碗(骨湯或者雞湯都可以)。

　　2、將泰國香米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，攪勻。

　　3、大火燒開后，下入咸蛋黃攪散，然后改小火，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊底哦。

　　4、煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精、白胡椒粉調味，即可關火，最后撒上蔥花即可。

　　小提示：

　　因為咸蛋和火腿本身已經很咸，所以在煮這款的粥的時候可以少加鹽，以免味道太過強烈哦!)

　　2、湯類：火腿冬瓜湯

　　材料：冬瓜200g，火腿200g，鹽20g，姜20g，植物油15ml，蝦皮50g，

　　做法：

　　1、冬瓜洗凈切片，火腿切丁，姜切絲。

　　2、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入姜絲爆香。

　　3、放入火腿丁，翻炒幾下。

　　4、放入冬瓜片，繼續翻炒半分鐘。

　　5、鍋中倒適量水，沒過菜1公分即可。

　　6、待水燒開，加蓋小火燉煮。

　　7、10-15分鐘關火，撒上蝦皮，即可出鍋。

　　小提示：

　　1、冬瓜盡量切薄片，燉煮后入口即化，口感較好。

　　3、炒菜類：西蘭花炒火腿

　　材料：西蘭花250g，火腿200g，鹽20g，雞精20g，淀粉10g，食用油15g，蒜10g，

　　做法：

　　1、西蘭花掰成小朵，入加了鹽的沸水中略焯，撈出后過涼備用。

　　2、鍋中加適量油燒熱，加入蒜末煸炒出香味。

　　3、加入火腿片炒透，加入西蘭花快速翻炒。

　　4、加鹽調味，雞精，勾入少許水淀粉，即可出鍋。

　　小提示：

　　1、西蘭花含有豐富的維生素K，經常沸水焯過后加入不必翻炒過久，以免破壞營養哦。

　　二、火腿的營養價值

　　營養價值

　　1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

　　2、火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　3、火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。

　　4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

　　5、因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。

　　食用效果

　　火腿性溫，味甘、咸;

　　具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;

　　可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

　　江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。

　　三、火腿的選購方法

　　選購火腿要注意將其與火腿腸、臘肉以及西式火腿區別開來，除了原料、制作工藝、口味的區別之外。價格懸殊是主要的差別。前者為特選純豬肉食品，屬高檔食品，在深圳的一些超市里零售價約為40元一公斤，而后者價格就要便宜得多，因為它的原料除一般豬肉外、還有淀粉等其它配料，屬中低檔食品。要吃上歷史悠久、口味純正的火腿就要不怕破費。

　　以前的火腿銷售方式是整腿出售和切割零售。為了符合現代人高品質、快節奏的生活，火腿的各個生產廠家現在均有小包裝系列在各大超市出售，小包裝又有塊形裝與片形裝，重量也各不一樣。如果想一餐吃完不浪費，200克左右最劃算，如果想要作佐料選用100克最合算，總之，可根據生活的需要任意選擇。市面上的火腿多為瘦肉，它色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較干;肥瘦火腿相對來說就少些，它肥而不膩，更適合清蒸，別有一番風味，價格也比凈瘦肉火腿便宜，更適合家庭消費。

　　四、產婦能吃火腿嗎

　　產婦慎吃。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品，因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。火腿營養豐富，長期以來深受人們的喜愛，更受產后虛弱、需要進補的產婦的青睞。但是，如果產婦吃火腿食不得法，也會適得其反，甚至影響下一代的健康。

　　火腿中含有一種亞硝酸鹽的物質，這種亞硝酸鹽是亞硝胺的前體物質，它在人體胃酸的作用下可轉變為亞硝胺。眾所周知，亞硝胺是一種極強的致癌物質。處在哺乳期的產婦，如果大量吃火腿，會或多或少地把一部分上述物質通過乳汁帶給嬰幼兒。由于嬰幼兒肝臟的解毒功能不全，腎臟的排泄能力又有限，這種積蓄下來的亞硝胺類物質在嬰幼兒體內，很容易對食管、胃、肝和呼吸道造成損害。

　　令人欣慰的是，科學實驗證實，人們一旦吃進了含有較多亞硝胺前體物質的食品如咸魚、咸肉、火腿等后，如果再吃一些含維生素C較多的蔬菜和水果，維生素C就會阻斷亞硝胺在體內的形成。但是，如果亞硝胺在體內已形成，維生素C也就失去了它的作用。因此，產婦在吃此類食物的同時，應多吃一些水果、蔬菜。

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