咸魚干怎么腌制好吃

　　咸魚干是以鹽腌漬后，曬干的魚。那么，咸魚干怎么腌制好吃呢?下面大家就跟小編一起去看看吧!

　　腌制方法：

　　備齊原料：兩條大魚和食鹽。

　　刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

　　扒開魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。

　　用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。

　　用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

　　曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾干即可。

　　咸魚干購買指南：

　　(1)色澤鑒別

　　良質(zhì)咸魚——色澤新鮮，具有光澤。

　　次質(zhì)咸魚——色澤不鮮明或暗談。

　　劣質(zhì)咸魚——體表發(fā)黃或變紅。

　　(2)體表鑒別

　　良質(zhì)咸魚——體表完整，無破肚及骨肉分離現(xiàn)象，體形平展，無殘鱗、無污物。

　　次質(zhì)咸魚——魚體基本完整，但可有少部分變成紅色或輕度變質(zhì)，有少量殘鱗或污物。

　　劣質(zhì)咸魚——體表不完整，骨肉分離，殘鱗及污物較多，有霉變現(xiàn)象。

　　(3)肌肉鑒別

　　良質(zhì)咸魚——肉質(zhì)致密結(jié)實，有彈性。

　　次質(zhì)咸魚——肉質(zhì)稍軟，彈性差。

　　劣質(zhì)咸魚——肉質(zhì)疏松易散。

　　(4)氣味鑒別

　　良質(zhì)咸魚——具有咸魚所特有的風味，咸度適中。

　　次質(zhì)咸魚——可有輕度腥臭味。

　　劣質(zhì)咸魚——具有明顯的腐臭味。

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