花式面點的做法大全

　　大火油鍋燒到七八分熱，下去打滾炸成金黃就迅速撈出濾油，趁熱吃，外酥里綿。以下內容是小編為您精心整理的花式面點的做法大全，歡迎參考!

　　花式面點的做法1

　　蓮花卷

　　材料：

　　面粉500克、酵母5克、糖10克、鹽2克、水220毫升、花生油5毫升

　　做法：

　　1、準備好面粉、酵母、糖和鹽

　　2、將粉質材料逐步加水，和成雪花狀后，加入花生油

　　3、和成軟硬合適的面團，醒發(面不必發起來)

　　4、醒好的面團揉至光滑，平分成40克左右的'等份面團備用

　　5、兩塊面團為一組，將面團分別搟成大小均勻的圓形面片(不必太薄)

　　6、將搟好的面片翻過來，(也就是面多的一面朝里，為了分層明顯)折成扇形

　　7、兩組扇形分別切兩刀，成三塊

　　8、將兩組最大的那塊切口相對，剩下兩組是最長邊相對

　　9、疊好

　　10、用筷子橫壓一下

　　11、將生坯轉90度，一邊壓一下

　　12、另一邊壓一下

　　13、將筷子相對捏緊，轉一下，取出

　　14、做好的蓮花卷生坯，醒發至花卷輕盈

　　15、水開后上屜蒸15分鐘，關火，2、3分鐘后出鍋即可(可用枸杞、棗或顏色點綴花芯)

　　小貼士：

　　1、 面和得不要太軟，為了保持蓮花卷的形態

　　2、 和好的面，不要等到發起來，也是為了操作方便并且成品美觀

　　3、 制好生坯后要充分醒發，這樣既兼顧了形象又保證了面點的口感

　　4、 因為做得袖珍，所以我沒用筷子，用的竹簽子，可以自行調整大小

　　5、 卷多做，形象會越來越精致

　　花式面點的做法2

　　花樣面沙卷

　　材料

　　土司，香芋泥，雞蛋1個，白芝麻適量

　　做法

　　1.用搟面杖把土司稍稍搟平薄，放上香芋泥或是南瓜泥。

　　2.卷起并在封口處涂上蛋液，粘緊并定型。

　　3.然后兩頭分別沾蛋液;沾芝麻就做好了。

　　4.做好的樣子;大火油鍋燒到七八分熱，下去打滾炸成金黃就迅速撈出濾油，趁熱吃，外酥里綿。

　　小訣竅

　　TIPS：

　　1：這個可以做成百變卷哦，買不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黃呀,紅薯呀，山藥呀，還可以做成各種水果餡的，只要你想得到的哈。也可以做成咸的餡切片食用，那就不是點心是菜嘍，吼吼，創意無窮盡，發揮你的`想象吧。

　　2：這個卷要大火油熱點炸，因為都是熟的原料，小火會使得卷卷含油太多。

　　花式面點的做法3

　　老婆餅

　　水皮材料

　　A料、面粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。

　　油皮材料

　　B料、低筋面粉100克，豬油50g。

　　內餡材料

　　適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。

　　內餡的做法

　　1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，成冬瓜蓉，晾涼備用。

　　2、準備一干凈的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。

　　邊加邊攪拌，根據干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。

　　老婆餅的做法

　　1、A料混合和成光滑的面團，B料也混合成面團，都讓醒1小時。

　　2、將醒好的水皮和油皮分成各12個小劑子。

　　3、水皮搟成片。

　　4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，搟成長條。

　　5、再從一端卷起成卷，再搟開卷起，如此搟卷一次。

　　6、然后壓平兩端各向中間疊起，再按扁，搟成片。

　　7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。

　　8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。

　　9、烤箱預熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。

　　小訣竅

　　內餡中用的'油最好用色拉油或調和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因為它味道比較濃。

　　花式面點的做法4

　　全麥饅頭

　　材料

　　全麥面粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

　　發面

　　1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶于溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

　　2、把全麥面粉放入面盆中，然后將酵母溶液均勻的撒在面粉上，用筷子拌勻。

　　3、將剩余的溫水一點一點的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。

　　4、用手掌揉按面團，直到把面團表面揉到光滑不粘手，內部沒有干面團為止。

　　5、將和好的面團用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。

　　6、發酵完成的面團應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

　　成型

　　1、在案板上撒上薄面，將發好的面團從盆中取出，放在案板上反復揉按。揉按的時候用手掌用力壓住面團向下搓揉，這樣可以反復拉伸面團讓其更有彈性。

　　2、把面團按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的面團切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉面。

　　3、把揉好的面團整理成一個直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，制成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。

　　4、在饅頭生坯底部沾一些面粉，然后放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。

　　蒸制

　　1、在籠屜中鋪上浸濕后被擰干的屜布，然后把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。

　　2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然后大火燒開蒸鍋中的`水，水開后轉為中小火。

　　3、轉為小火后再蒸20分鐘，后，關火后先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘后再打開鍋蓋。

　　放晾

　　1、面頭出鍋后，放入竹簸箕后蓋簾等通風的容器。

　　2、用半干的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

　　小訣竅

　　1、酵母要買小包裝的，打開后應盡快使完，如果一次沒用完要將開后封好后放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用。

　　2、調制酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利于酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利于發酵，一般水溫在35度左右。

　　3、在蒸好饅頭關火后不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。

　　花式面點的做法5

　　玉米面發糕

　　材料

　　普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄干適量。

　　做法

　　1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。

　　2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。

　　3.面粉中加入細砂糖。

　　4.將玉米粉溶液倒入面粉中。

　　5.將面粉揉成團，微微收圓。

　　6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵。

　　7.面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干。

　　8.鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

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