炒伊面的做法大全

　　什錦炒伊面是一道以伊面、雞腿菇、豆芽等為原料精心炒制而成的家常美食。伊面原稱伊府面，漢族傳統面食，面中上品，是一種油炸的雞蛋面。什錦指由多種原料制成。

　　炒伊面的做法步驟

　　1.用開水先把伊面泡軟，里面有配料2包，記住拿出來。

　　2.這是配料。有玉米粒，胡蘿卜絲，洋蔥。

　　3.倒點點玉米油到鍋里，我用的是鷹嘜玉米油。

　　4.把配菜都倒進鍋里翻炒至熟

　　5.配菜都炒熟后，把已經泡軟的伊面倒進去。翻炒到沒水分。伊面的配料鹽只放一般就夠了，再放一點醬油調色。再打個雞蛋，翻炒至熟，就O得K了。

　　混燒伊面的做法步驟

　　首先將黑木耳泡發完成，青椒斜刀切絲兒。

　　皇子菇用滾刀法切成小塊，魚豆腐拿出來解凍。

　　燒一鍋水，將冰凍的魚豆腐放在水里面解凍。

　　將雞湯罐頭打開備用，包菜洗凈后切成小片。

　　解開伊面的包裝，用步驟2中的開水穿燙10幾秒，晾干。

　　起油鍋，將木耳、皇子菇和包菜爆炒，期間放少許鹽。

　　加入魚豆腐和青椒絲，倒入一罐雞湯。用糖、老抽和蠔油調味。

　　雞湯煮沸后，加入伊面，翻炒數下。

　　熄火，倒入麻油攪拌均勻即可出鍋。

　　小竅門

　　1. 伊面的烹煮時間一定要快，如果不是，就坨兒了。

　　2. 麻油要熄火后再加。

　　干燒伊面

　　原料：面餅240克，上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。

　　制作過程：

　　1、面餅放滾水中灼熟，瀝干待用。

　　2、上湯煮滾，放入面條煮至干，拌入韭黃。

　　3、加入熱油，慢火煎至金黃香脆，切件后上碟，可加芫荽裝飾。糖及香醋伴食。

　　蟹肉伊面

　　材料 ：伊面4兩 ( 約 140g ) ，鮮冬菇 3 只 ，芽菜 2 兩 ( 約 84g ) ，蟹肉2兩( 約 84g ) ，韭黃1湯匙( 切碎 )

　　調味料 ： 利酒 1茶匙， 清湯 1/2 杯， 鹽 1/3 茶匙， 糖 1/2 茶匙， 適量 胡椒粉， 麻油 1 茶匙，雞精 1/2 粒

　　做法 ：

　　1/ 伊面烚過后 ，過冷河，隔水 。

　　2/ 鮮冬菇烚后切絲 。

　　3/ 用 鑊燒 2 湯 油 ，再加些利酒和一半清湯 。 適量調味 。放入面條再 煨 10 分 鐘 ， 取出放在碗 中 。

　　4/ 放少許油把鑊燒紅再炒香芽菜。 贊酒 ， 加入余下清湯 、 調味料和冬菇炒勻 。 倒入蟹肉 ， 并加入粟粉水作獻汁 。 添上麻油和黃 ， 再倒上伊面上 。

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