炒餅的做法

　　炒餅是河北、北京一帶常見的一種主食，炒餅的做法不難，即將熟餅切成細條或者絲狀，加入其他輔料爆炒而成，炒餅也因為其它材料不同分成素炒和肉炒，都深得大眾喜愛。下面是小編收集整理的炒餅的做法大全，希望對您有所幫助。

　　炒餅的做法 1

　　炒餅素炒：

　　需要的食材：

　　烙餅1張，雞毛菜150克，火腿腸1根，辣椒2只，蒜2瓣，油鹽、生抽、味精各適量。

　　做法步驟：

　　1、將準備好的烙餅切成絲，火腿腸切絲，雞毛菜擇洗干凈。

　　2、蒜切碎，辣椒切絲。

　　3、鍋燒熱放油，5成熱時，放入蒜、辣椒煸香。

　　4、放入雞毛菜翻炒至7分熟，加入餅絲、火腿腸一起快速翻炒。

　　5、放入1勺生抽、適量的鹽翻炒，最后加入味精翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、在這道炒餅的做法中，三樣食材都容易熟，要快速翻炒，以免餅絲粘鍋。

　　2、餅絲里有咸味，鹽要適量添加。

　　家常肉絲炒餅：

　　需要的食材：

　　烙餅半斤，圓白菜半顆，豬里脊肉100克，綠豆芽100克，大蔥少許、花椒少許、生抽2湯匙，老抽1湯匙，紅辣椒3根，料酒、醋、淀粉、雞精、香油各適量。

　　做法步驟：

　　1、豬里脊肉洗凈，切絲。

　　2、 肉絲用、料酒、鹽、水淀粉抓勻腌漬，烙餅切絲，圓白菜切成細絲，小辣椒切圈、香蔥切末，蒜拍碎切末。豆芽洗凈備用。

　　3、鍋中燒熱放油，4成油溫下肉絲，迅速滑散，短生變色，撈出待用。

　　4、在鍋中留少許底油，放入花椒爆香，關小火，煸香蔥花，放入豆芽，圓白菜翻炒，待菜炒得有些塌秧，放入肉絲翻炒。

　　5、用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調成汁，倒在鍋中。

　　6、翻炒均勻后，放入切好的烙餅絲，翻炒均勻后即可關火。

　　青椒西紅柿炒餅：

　　需要的食材：

　　雜糧小餅200克，油鹽、大蒜適量，西紅柿1個，青椒2個。

　　做法步驟：

　　1、西紅柿、青椒洗凈切成條，餅切成條，蒜拍一下切碎。

　　2、在鍋中放入適量的油燒熱后，放入青椒，翻炒至變色，加入鹽調味，盛出。

　　3、重起油鍋 ，下蒜和西紅柿翻炒，加鹽調味。

　　4、將西紅柿炒出汁，放入餅根據需要加點水燜片刻，燜好之后，將之前炒好的青椒倒入。

　　5、翻炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、炒餅的'做法中并不限制炒餅的種類，凡是餅都可以炒，根據不同的餅搭配不同的食材。

　　2、將餅炒一下比單獨的微波爐或上籠加熱，吃起來更有味。

　　炒餅的做法 2

　　豆芽炒餅絲的做法：

　　食材準備：

　　烙餅250克，綠豆芽200克，蔥花、姜絲各5克，鹽1茶匙。

　　方法步驟：

　　1.把烙餅切成細絲；綠豆芽擇洗干凈，控凈水備用。

　　2.鍋中放入適量植物油，燒熱后先把餅絲放入煸炒，炒至部分變成黃色時盛出。

　　3.炒鍋中再放油燒熱，放入蔥花、姜絲炒出香味后。放入綠豆芽，加鹽略炒，把炒好的餅絲放進去，蓋上鍋蓋，稍燜一會兒，把菜和餅絲攪拌均勻即可。

　　小貼士：

　　餅絲用平底鍋煎成兩面金黃口感比較酥脆，好吃。另外餅絲不宜切得太細，最好不用外面買回的餅絲，太細口感不酥脆。

　　炒餅的.做法 3

　　羊肉豆芽炒餅的做法：

　　食材準備：

　　富強粉500克，羊肉200克，綠豆芽70克，精鹽2克，醬油50克，高湯250克。味精2克，大料粉2克，香油20克，植物油100克。

　　方法步驟：

　　1.將富強粉加入適量溫水拌勻，和成不軟不硬的面團，揉勻揉透，搟成大薄片，抹上一層植物油，撒上大料粉卷起，分成2個面劑，逐個搟成0.5厘米厚的圓形餅坯。下平底鍋將餅坯烙至熟透，取出，切成5厘米長、半厘米寬的`條。

　　2.將羊肉切成絲；綠豆芽放入沸水鍋中焯一下，撈入清水盆中過涼，撈出瀝水。鍋置火上，加入植物油50克燒熱，下入羊肉絲、醬油煸炒一下，加入高湯、精鹽、味精、綠豆芽燒沸后，出鍋裝碗。

　　3.鍋置火上，加入植物油50克燒熱，下入餅條炒至呈黃色時翻個，加入植物油50克，炒至呈黃色時，灑入炒肉絲的湯汁，稍停將餅條翻個，蓋上鍋蓋使之回軟，至湯收，撒入肉絲和綠豆芽炒勻，淋上香油，炒勻即成。

　　炒餅的做法 4

　　肉絲炒餅的做法：

　　食材準備：

　　豬里脊肉絲100克，烙餅絲300克，姜片、蔥段各少許。鹽、老抽、醋各適量，胡椒粉少許。

　　方法步驟：

　　1.豬肉絲用老抽、胡椒粉拌勻，腌漬2分鐘。

　　2.油鍋燒熱，放入姜片、蔥段爆香，倒入豬肉絲、烙餅絲，調入鹽，倒少許開水炒勻。

　　3.將熟時，加醋調味即可。

　　胡蘿卜肉絲炒餅的做法：

　　食材準備：

　　烙餅400克，胡蘿卜50克，豬肉150克，大蔥30克，生姜3克，鹽、白糖各半茶匙，生抽、黃酒各1茶匙，胡椒粉、味精各1/4茶匙，干淀粉1茶匙，蛋清1湯匙。

　　方法步驟：

　　1.烙餅切成絲，豬肉切成條。

　　2.胡蘿卜切絲，生姜切絲，大蔥切片。

　　3.豬肉中放入蛋清、生抽、黃酒、胡椒粉、干淀粉，用手抓勻。

　　4.起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色。盛出。

　　5.另起油鍋，爆香蔥姜。

　　6.入胡蘿卜略炒，再放入餅絲、豬肉絲，加鹽、糖、味精和少許水，翻炒2分鐘。

　　7.加少許切好的`大蔥炒勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　1.烙餅不可切得過粗或過細：

　　2.炒餅的時候要不斷地翻動，以免粘鍋。

　　3.所用烙餅最好是非發酵面餅，吃起來口感筋道。

　　炒餅的做法 5

　　步驟：

　　1.先炒兩個雞蛋！炒好盛到一個碗里，等待另用！

　　2.原料

　　3.先放西紅柿，炒制一會！加入些生抽，耗油！

　　4.再放入切好的卷心菜，可以少放著鹽！

　　5.菜，炒出水分之后，把餅絲，放入！

　　6.混合炒，基本做好了！可以最后放鹽調味！不損鹽的有益成份！

　　7.最后放入炒好的雞蛋！

　　8.成品出鍋啦！

　　9.最愛這個味的.醋！可以添加些！美味又健康！

　　小貼士：

　　炒西紅柿的時候放少許白糖！提鮮！去酸！

　　炒餅的做法 6

　　食材主料：

　　雞蛋一個、餅絲200G、油適量、鹽適量、黃心白菜3片、白玉菇適量、小蔥二根、生抽2勺。

　　步驟：

　　1.準備好所需要的.材料

　　2.煎烤機預熱，倒少許油燒熱后放雞蛋液煎香

　　3.再放入白玉菇和白菜葉翻炒均

　　4.倒入餅絲快速翻炒

　　5.最后調生抽、鹽和小蔥炒均提味即可

　　小貼士：

　　很簡單的家常小炒，材料選自己喜歡的放就好了。

　　炒餅的做法 7

　　做法1：

　　土豆適量玉米淀粉適量面粉適量 鹽適量色拉油適量。

　　步驟：

　　1. 準備主要材料

　　2. 土豆去皮切片蒸熟

　　3. 蒸熟的土豆壓成泥，加一點鹽、加入淀粉

　　4. 慢慢揉成土豆面團

　　5. 把土豆面團搟開成為0.6左右的大面片

　　6. 拿一個圓形餅干模放在大面片里切下一個圓形的小面片

　　7. 切完就成這樣了，剩下的再抒好搟開再切模，一點不浪費

　　8. 8、把小圓面片表面拖一層面粉（前面沒上面粉，炸出來臉是花的）

　　9. 用一根圓筷子的底部在圓面片上戳出兩只眼晴

　　10. 再用勺子的柄底戳出嘴巴的形狀

　　11. 看看可愛嗎？

　　12. 下油鍋前再通一通

　　13. 起油鍋，中小火炸至微黃即可。（本身是熟土豆，不要炸老了）

　　14. 吃的時候蘸點番茄醬非常好吃，乘熱哦！

　　做法2：

　　土豆一大個，青紅椒適量，青豆少許，淀粉或面粉少許，鹽，醬油少許。

　　步驟：

　　1、土豆洗凈后蒸熟，我用高壓鍋蒸的.，所以整個放到鍋里了，如果你在爐灶上蒸，最好將土豆削皮后切片蒸熟，這樣比較省時省氣。

　　2、將土豆趁熱壓成泥。

　　3、青紅椒切丁，將青紅椒和豌豆丁放入開水中焯熟。

　　4、將青紅椒丁和豌豆丁放入土豆泥中，加入少許面粉或淀粉攪拌均勻，加入鹽和醬油調味。

　　5、平底鍋中放油，取雞蛋大小的土豆泥壓成餅，放入鍋中，一面定型后翻面，直至兩面都煎黃。

　　做法3：

　　土豆2個，鹽、糖、雞精、糯米粉各適量，植物黃油10克。

　　步驟：

　　1、將土豆洗凈去皮，切快放入微波爐烤熟。

　　2、取出，立即壓成土豆泥。

　　3、加入鹽、糖、一點雞精和植物黃油，攪拌均勻。

　　4、做成餅狀，外表粘裹上糯米粉。

　　5、起油鍋，油溫中等，放入土豆餅炸到金黃色即可。

　　炒餅的做法 8

　　制作步驟：

　　1.白菜洗凈切絲

　　2.切點蒜末

　　3.雞蛋放到鍋里

　　4.加點蔥花~

　　5.雞蛋炒熟后把白菜放進去翻炒

　　6.然后把切好的餅放進去

　　7.最后倒上醬油，醋和鹽，撒上點蒜末出鍋

　　小貼士：蒜末是關鍵！

　　炒餅的做法 9

　　食材主料：餅絲適量

　　方法/步驟：

　　切好餅絲備用，也可直接購買餅絲。切好蔥蒜末、白菜絲、肉絲備用。

　　開火熱鍋，倒入食用油。

　　先進行肉絲的`翻炒。

　　放入蔥末，爆香。

　　倒入醬油，上色。

　　倒入白菜絲，進行翻炒。

　　加入鹽和水翻炒。

　　倒入餅絲翻炒。待可出鍋時，放入蒜末，可提香。

　　一道香噴噴的白菜肉絲炒餅完成。依個人口味，可倒入米醋食用。

　　炒餅的做法 10

　　雞肉炒餅絲的做法：

　　雞肉炒餅絲食材準備：

　　面粉200克，雞肉100克，雞蛋1個，雞湯30克，精煉油300克，精鹽3克，味精2克，青椒30克，料酒20克，淀粉10克，白糖2克，大蔥5克，姜塊5克。

　　方法步驟：

　　1.用溫熱水加精鹽，將而粉混勻，揉成面團，再將面團做成4個劑子，按壓搟成圓餅。

　　2.旺火置鍋，放入精煉油，燒至六成熱時，依次放入圓餅，炸至兩面金黃，撈出，控油，晾涼后切成絲。

　　3.雞肉洗凈，切成絲;青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲;大蔥洗凈，切成絲;姜塊去皮，切成絲。

　　4.將雞蛋打散，取出蛋清，與雞絲、料酒、精鹽、淀粉攪拌均勻，入味上漿。

　　5.旺火置鍋，放入精煉油，燒至六成熱時，放入雞絲滑炒散，肉質變色時，撈出，控油。

　　6.原鍋底留油，放入蔥絲、姜絲炒香，放入青椒絲略炒，放入餅絲、雞肉絲、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　炒餅絲的家常做法：

　　炒餅絲食材準備：

　　薄餅200克，豬肉50克，白菜50克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，花生油20克，大蔥5克，姜塊3克。

　　方法步驟：

　　1.將薄餅切成細條;豬肉洗凈，切成絲，置于碗中，放入精鹽、料酒、醬油、水淀粉混勻，漬味上漿;大蔥洗凈，切成絲;姜塊去皮，切成絲。

　　2.白菜洗凈，切成絲，入沸水中汆燙，撈出，控下水分。

　　3.旺火置鍋，放入少許花生油，油熱后將餅絲炒至發黃時，鏟出，置于盤中。

　　4.旺火置鍋，放入花生油燒至七成熱時，放入蔥絲、姜絲熗鍋，放入肉絲炒至色變，放入白菜、餅絲炒勻，放入精鹽、味精翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　家常炒餅絲的做法：

　　家常炒餅絲食材準備：

　　烙餅250克，綠豆芽200克，蔥花、姜絲各5克，鹽1茶匙。

　　方法步驟：

　　1.把烙餅切成細絲;綠豆芽擇洗干凈，控凈水備用。

　　2.鍋中放入適量植物油，燒熱后先把餅絲放入煸炒。炒至部分變成黃色時盛出。

　　3.炒鍋中再放油燒熱，放入蔥花、姜絲炒出香味后，放入綠豆芽，加鹽略炒，把炒好的`餅絲放進去，蓋上鍋蓋，稍燜一會兒，把菜和餅絲攪拌均勻即可。

　　4.餅絲用平底鍋煎成兩面金黃口感比較酥脆好吃。另外餅絲不宜切得太細，最好不用外面買回的餅絲，太細口感不酥脆。

　　羊肉炒餅絲的做法：

　　羊肉炒餅絲食材準備：

　　鮮羊里脊100克，圓白菜100克，烙餅250克，大蔥白、老抽、姜絲、鹽、味精各適量。

　　方法步驟：

　　1.鮮羊肉洗凈，切薄片，放入碗中，加適量水拌勻備用。

　　2.大蔥白切馬蹄形，圓白菜切絲，烙餅切條備用。

　　3.炒鍋加適量油燒熱，炒香大蔥白，出鍋裝盤備用。

　　4.炒鍋加適量油燒熱，下入羊肉片、老抽翻炒，加入大蔥自，關火，拌炒出鍋裝盤備用。

　　5.圓白菜絲入鍋翻炒，加水、老抽、姜絲、鹽、味精調味。

　　6.再將烙餅條蓋在圓白菜上，中火燜10分鐘。

　　7.待鍋內無湯后，加入蔥白羊肉，翻炒出鍋裝盤即可。

　　炒餅絲的營養價值：

　　素炒餅絲，熱量：193 大卡(100克)。

　　圓白菜富含維生素C，存放時間較長維生素C會被大量破壞，宜現買現吃; 不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。

　　圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經;骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛;主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。

　　炒餅絲食用指南：

　　炒餅，熟后，盛入平盤中，使用筷子挑食入口，若顆粒較小，可以使用湯匙舀食。

　　如在上班途中購買，可以直接裝入食品袋中，雙手捧食。

　　入口略干，可以同時配飲：啤酒或其它飲料或稀飯。

　　炒餅絲菜品特色：

　　炒餅由來出處已無史料考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有詩描寫到“徒步特游發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。”所說的爐卜正是炒餅。

【炒餅的做法】相關文章：

炒肝的做法10-28

炒雞的做法09-06

清炒苦瓜的做法08-04

菠菜炒豆腐的做法09-14

炒蘑菇的家常做法07-18

芹菜炒臘腸做法09-14

炒芹菜的家常做法08-18

炒冬瓜的家常做法07-27

魷魚炒洋蔥的做法09-03