臺灣大碗面的做法大全

　　導語：臺灣大碗面的做法不難，首先要將材料洗凈分別切好備用。下面是小編給大家整理的相關內容，希望能給你帶來幫助!

　　（一）臺灣大碗面

　　菜譜簡介

　　亦可將肉絲、香菇、蛋絲等爆炒入味后再鋪在面的表層來豐富內容。

　　材料

　　油面1斤，肉絲1/3杯，香菇絲4朵，紅蘿卜絲1/4杯，豆芽菜4兩，蔥段2支，洋蔥絲1/4個，香菜少許，蝦米1大匙，醬油1大匙，鹽1又1/2小匙，胡椒1小匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，油2大匙，水2杯

　　做法

　　(1)將材料洗凈分別切好備用。

　　(2)將鍋燒熱并放入油加熱，再依序將洋蔥、香菇、肉絲、紅蘿卜絲、蝦米、蔥等材料爆香，隨后加入所有調味料和其他材料煮沸。

　　(3)材料全熟后，放入油面翻炒并改小火，炒至湯汁收干再放豆芽菜略炒即可熄火盛起，并撒上少許香菜。

　　（二）臺灣炸醬面

　　菜譜簡介

　　炸醬面的發源地在那已不可考了，這道麺是在臺灣經過改良的麺食，請廚友們點評點評。經過一番搜羅塞選，我將陸陸續續介紹目前臺灣各地人氣小吃比較正統的做法（所謂正統就是人氣）供廚友們參考。如有遺漏或錯誤的也請不吝指教。

　　材料

　　材料1：豬肉半斤（肥3瘦7），豆干5片，咸菜頭（榨菜也可以），干香菇5朵

　　材料2：豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，米酒1湯匙

　　材料3：油蔥酥1湯匙，金蘭油膏1湯匙（可用可口可樂150cc代替）

　　材料4：雞蛋1個，小黃瓜半條，胡蘿卜1/3條

　　做法

　　1、將材料 1 剁碎備用。

　　2、雞蛋打散煎成蛋皮，切細條，小黃瓜、胡蘿卜切細絲備用。

　　3、起油鍋，將豆瓣醬及甜面醬炒香后，放入剁碎材料 1 與米酒及材料 3 一起炒，直到鍋面水泡消失后起鍋完成。

　　4、煮好的面澆上炸醬，撒上蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲。完事！

　　小訣竅

　　細麺的效果會比較好。

　　（三）臺式風味涼面

　　材料

　　細油面200公克，小黃瓜30公克，紅蘿卜30公克，銀芽30公克，臺式涼面醬3大匙，芥末及辣油各適量

　　做法

　　(1)將小黃瓜及紅蘿卜切成細絲，和銀芽一起放入沸水中汆燙，再迅速放入冰水中漂涼，撈起瀝干水份備用。

　　(2)細油面放在盤上，再將食材放在面上，淋上涼面醬，再依照個人口味添加芥末、辣油，吃的時候拌勻即可。

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