腌大蒜的做法

　　美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閑零食、各種餅干、糕點、糖類，蜜餞、干果、肉制食品、茶飲沖泡等制品，各有各的風味，都可稱之為美食。下面為大家帶來腌大蒜的做法，快來看看吧。

　　腌大蒜做法一：

　　1、新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，后來5元三捆，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。

　　2、把蒜頭切下來，放到一邊。

　　3、切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據說炒著吃很香。

　　4、把蒜頭的根須切掉，剝去外皮洗凈，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。

　　5、準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。

　　6、取一個干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。

　　7、蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。

　　腌糖蒜的做法二

　　1、新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

　　2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2厘米長

　　3、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水

　　4、把泡好的蒜撈出來控干水分

　　5、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

　　6、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

　　烹飪技巧

　　1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

　　2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

　　3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地腌，可以節約很多空間。

　　4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。

　　5、也可以用紅糖來腌。

　　腌糖蒜的過程：

　　第一種方法：

　　第一步：先把新鮮的大蒜放在太陽底下暴曬一天，新鮮的蒜皮容易發臭，經過暴曬讓大蒜的外皮有點發干發硬，這樣在腌制的過程種就不會因為蒜皮而導致腌的糖蒜發霉變質了。

　　第二步：把曬干的大蒜放在盆中，加入適量的清水和食鹽，輕輕地搓洗下大蒜的表面，也用鹽水給大蒜殺下菌，再把大蒜放在蓋簾上徹底晾干水分即可。

　　第三步：鍋中加入3斤白醋，（白醋的重量和大蒜相同）開小火慢煮，加入300克白糖，用勺子輕輕地攪拌化開，將白醋煮沸后即可取出放涼。

　　第四步：把晾干水分的大蒜放進罐子中，待醋水晾涼后也加進去，最后加入少許的高度白酒，這樣不容易使大蒜變質還能增香。

　　第二種方法：

　　第一步：把大蒜剝去外皮，用鹽水清洗，（大蒜的外皮一定要去掉，以免蒜皮吸收過多的陳醋，影響美觀）

　　第二步：把清洗干凈的大蒜放在通風處充分晾干，使大蒜的表面沒有一點水分。

　　第三步：取一個砂鍋（最好是砂鍋，因為陳醋酸堿性太大，使用鐵鍋煮醋的話會對鐵鍋本身的傷害太大，建議用砂鍋）加入2斤陳醋、1斤清水和1斤白糖，煮沸后關火就可以了，放在砂鍋里晾涼即可。

　　第四步：晾干的大蒜放在罐中，等醋水晾涼后也倒進去，最后也是用高度白酒封頂，蓋上蓋子，放在陰涼處腌制20至30天即可入味。

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