大閘蟹的做法

　　導語：閘蟹，最經(jīng)典的做法就是清蒸，原汁原味！在我們這里，吃大閘蟹很簡單，就沾些姜汁。戲碼來看看大閘蟹的做法吧！

　　清蒸大閘蟹

　　用料

　　大閘蟹3只；姜1小塊；大蒜3瓣；小蔥1棵；生抽15ml；香醋15ml；香油15ml

　　做法

　　將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

　　油燜大閘蟹

　　【食材】大閘蟹

　　【配料】姜蔥蒜、食鹽、雞粉、生抽、清油、清水

　　【做法】

　　1、大閘蟹清洗干凈，瀝干備用。

　　2、起鍋倒入2勺清油，燒熱，加入 姜絲蒜瓣，炸香，倒入大閘蟹，加入1茶匙食鹽、1茶匙雞粉、4湯勺生抽，以及1大碗清水，還有幾根小蔥，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜20分鐘。

　　香辣大閘蟹

　　【食材】大閘蟹

　　【配料】姜蔥蒜、青紅椒、生粉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、干辣椒

　　【做法

　　1、大閘蟹清洗干凈，然后一刀剁成兩半，橫切面粘上生粉，備用。

　　2、炒鍋倒入寬油，油溫燒到7成熱，一塊塊地放入切好的半只大閘蟹，油炸，炸到大閘蟹變得金黃，時間大概3分鐘左右，然后撈出，瀝干油分。

　　3、炒鍋留些底油，下入姜蒜爆香，下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒化炒出香味，然后倒入1大碗清水，撒入一把干辣椒，大火煮開。

　　4、倒入炸好的大閘蟹，開大火，燜煮2分鐘，然后收汁，猛火把湯汁收到濃稠，加入青紅椒絲，翻炒20秒，即可出鍋。

　　鹽焗大閘蟹

　　【食材】大閘蟹

　　【配料】姜、大蔥、粗鹽、八角、桂皮、香葉、白酒

　　【做法】

　　1、大閘蟹清洗干凈，用筷子捅一下腹部中間處，給它斷一下生，讓它聽話不動。

　　2、粗鹽1袋，倒入炒鍋中，加入姜5片、大蔥圈1小把、八角2塊、桂皮1塊、香葉5片，中火翻炒，炒到粗鹽變色，炒出所有材料的香味。

　　3、將粗鹽和配料都倒入砂鍋，鋪平，然后一只只放上大閘蟹，鋪好，上蓋，然后開小火，焗上20分鐘。

　　4、時間到后，往大閘蟹上均勻地淋上些許白酒，點上火，等火燒完即可。

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