干蒸燒麥皮的做法大全

　　燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥，是一種以燙面為皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國傳統(tǒng)面食，元代已有記載。

　　名稱

　　燒賣、燒賣、稍麥、肖米等

　　制作原料

　　材料：糯米、肉、香菇、鮮筍、燒麥面皮。

　　調味料：鹽、味精、姜、醬油。

　　制作過程

　　1.泡糯米，泡了一夜，然后蒸熟。

　　2.把肉、香菇、鮮筍，分別切丁，姜切末。肉丁用鹽、味精、醬油腌制30+的時間。

　　3.點火，倒油，先把姜末炒香，然后放入肉丁，炒到變色，加鮮筍丁炒3分鐘后，然后給香菇丁，同時給鹽，味精，醬油，要稍微咸點，要不然燒賣餡很淡。

　　4.三丁炒好后，就把蒸熟的糯米到入鍋里攪拌均勻。當然得把火關掉。依照家鄉(xiāng)的味道，給了大量的黑胡椒粉。

　　5.燒賣的面皮，然后開始包，燒賣。

　　6.包完了蒸上5分鐘就可以了。

　　食用指南

　　燒賣作為早點、小吃，吃時配以醬、醋、姜絲或者鮮湯，美味無比。

　　營養(yǎng)價值

　　燒賣的面皮富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燒賣里的豬肉含有豐富的蛋白質，有利于人體的生長發(fā)育。

　　燒賣的由來

　　燒賣最早見于史料記載是元代高麗國出版的漢語教科書《樸事通》，其上記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。該書關于"稍麥"的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云："皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。""以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。"如果把這里"稍麥"的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

　　到了明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現(xiàn)了，并且以"燒賣"出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有"桃花燒賣"的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現(xiàn)。 清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》里便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等。其中"勞餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成。"油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種"鹵餡"芽菲菜燒賣。 時至今日，現(xiàn)時各地燒賣的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安徽有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，都各具地方特色。

　　若想自己做燒賣，制做起來也并不復雜。其原料包括面粉、干粉、餡料。制作的時候，面粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團，搓成長條，再切成小段，搟成圓餅狀，再撒些干粉，并將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現(xiàn)石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。

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