鵝肝醬汁的做法大全

　　現在很多人都喜歡吃鵝肝，如何在家中吃到好吃的鵝肝，當然要有好的鵝肝醬汁，下面是小編為您整理的關于鵝肝醬汁的做法的相關資料，歡迎閱讀！

　　鵝肝醬汁的做法大全

　　方法一

　　材料：鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒。

　　做法

　　(1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬后，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。

　　(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻，批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置于盆內。

　　(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和。

　　(4)最后一步就是在鵝肝醬旁放一些生菜，上面再放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。

　　方法二

　　材料：新鮮小土豆1斤，香菜1大把，蔥末1撮，姜3片，甜面醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭，鹽適量。

　　做法

　　1.先把小土豆用清水洗刷干凈，控干水份后連皮一切兩半。把香菜摘去根部，也洗凈控干。

　　2.鍋內油熱后，倒入小土豆先煸至表面微皺。

　　3.再倒入蔥末、姜、甜面醬、鵝肝醬小火翻炒均勻。

　　4.加入熱水至剛沒過鍋內原料，中火燉15分鐘左右看湯汁收至半干。

　　5.將香菜掰成兩截放在鍋里一起燉5分鐘變軟，加鹽，開著鍋蓋將醬汁收干即可。

　　方法三

　　原料：鵝肝500克。

　　調料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。

　　做法

　　1、將鵝肝洗凈，再焯水。

　　2、取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

　　3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時至凝固，改刀裝盆即可。

　　其他醬汁做法

　　A、牛仔骨的醬汁

　　牛仔骨十斤，鹽20克、味精30克、糖15克、沙茶醬50克、牛肉汁50克、沙爹醬50克、食粉10克、肉寶王5克、黑椒碎25克、老抽少許、花生醬5克、蔬菜汁15兩(西芹、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青紅椒、蒜仔)、生粉75克、面粉75克、雞蛋5只。所有調料混合調勻，分兩到三次加入拌勻，最后加生粉和面粉。

　　B、牛骨湯的調制

　　牛骨烤好，水70斤，加入煉好的黃油，洋蔥6斤、白胡椒30克（炒香），大火燒開小火煲至湯汁剩30斤時過濾取出，留十五斤備用，另外十五斤加入西芹、胡蘿卜、干蔥頭、蒜仔、圓蔥煲1.5個小時，加入黑椒碎4兩、白胡椒碎2兩、待湯汁剩10斤左右時加入牛尾湯4罐、

　　一、黑椒牛仔骨的腌制比例

　　燒汁2兩、耗油1兩、急汁2兩、味極鮮2兩、加入黃油面即可（黃油1斤面粉1.5 斤

　　三、黑椒醬的制法

　　1、將八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香葉10克、芹菜150克、胡蘿卜150克、熬成藥汁。鍋內加黃油400克、洋蔥末200克炒香，加入花生醬160克、柱候醬一瓶、海鮮醬一瓶、叉燒醬半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味極鮮85克、炒香炒透，加入藥汁熬制到稠濃。

　　四、秘制辣椒油

　　色拉油10斤、郫縣豆瓣醬2斤、桂皮2兩、山奈2兩、草果2兩、香葉2.5兩、八角4兩、花椒2兩、蔥姜各1.5斤、火鍋底料2袋、辣椒面4斤、香油1斤、慢火炸制而成。

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