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莜面的做法大全
莜面吃法頗多，風味各有千秋。下面是小編為你帶來的莜面的做法大全 ，歡迎閱讀。
莜面的做法大全
(一)莜面魚魚
1、將莜面倒入盆中，用滾沸的開水和面
2、開始和面，要邊倒水邊攪拌，使莜面呈雪花狀
3、待稍涼，即可用手和成面團，稍微餳一會兒也可以不餳
4、就三塊小劑子，并排放在案板上，三塊劑子之間要有間隔。
5、用手按住劑子，向前搓成細長的條。使勁均勻，這樣才能搓成粗細均勻的條。
6、搓好的莜面魚魚，放在篦子上。
7、蒸鍋加水，大火燒開。
8、將搓好的莜面魚魚放在沸水鍋上蒸3、5分鐘即熟。
(二)莜面窩窩
1、莜面中放入開水，用筷子攪成大塊。
2、用手和成面團。
3、揪一小塊面。
4、放在一個光滑的平面上，我用的是大理石板。
5、搓成圓球，按扁。
6、用手托按在面上，往前推成牛舌狀。
7、用手提住一邊，卷在食指上。
8、卷好的莜面窩窩，立起來
9、都推好后，上鍋蒸熟，澆上喜歡的鹵即可。
(三)莜面飩飩
1、將莜面加開水攪拌均勻和成面團，面需餳七、八分鐘，再將土豆去皮后洗干凈。若加些甜苴(需去黃葉，草等雜質(zhì))白菜葉或紅羅卜絲，不禁色美而且吃起來別具風味。
2、將洗好的土豆、紅羅卜用擦子擦成細絲并切碎甜苴或白菜葉，此時，面也餳好了，再將面團反復地揉，一定要揉精道，然后再將其揪成拳頭大的幾小塊。
3、接下來就是精細活了，將揪好的莜面塊放到面板上，用翰面杖搟薄(和我們平時吃的掛面厚度差不多)，之后再將土豆絲和甜苴絲(白菜葉、紅蘿卜絲均可)均勻撒在搟好的面皮上。看上去就增加了幾分食欲，恨不能馬上就把它吃掉，香極了。
4、用手將其卷起，該用刀切了，切法是很有講究的：用手輕輕摸住莜面卷，快速下刀，(下刀慢很容易將皮粘到一塊兒，那樣做來的飩飩就不會松軟)，將其切成約4公分高的一塊塊，一個個飩飩也就成形了。
5、用手輕輕地將切好的飩飩一個個地擺在籠屜上，放到鍋中蒸約十五分鐘便可食用，擺的時侯注意：不要擔心其蒸熟后會躺倒而硬擠，每個飩飩之間要有一定縫隙，只有這樣，做熟后才可口美味。
(四)莜面塊壘
1、土豆去皮切塊兒煮熟壓成泥
2、趁熱加入適量的筱面各入土豆泥中，蒸鍋燒開后用兩片菜葉墊底
3、將和好的面倒至菜葉上大火蒸十五分鐘
4、熱油爆香蔥末和洋蔥丁倒入香菇丁同炒，加入蒸好的工莜面
5、加入鹽和胡椒粉繼續(xù)翻炒
6、加入香菜，將墊底的白菜切成絲加入莜面中和勻(放其他蔬菜也可以)
7、最后點綴上油辣椒，塊壘的制作就完成了
(五)莜面餃餃
1、先將土豆去皮，洗凈，然后切成丁，筷頭大小即可，備用
2、將肉(盡量選擇瘦肉多些，肥肉少些的肉)切成與土豆丁大小一致的肉丁，備用
3、將先前準備的土豆丁，肉丁，蔥，花椒，大料，鹽，少許香油，少許醋，少許酒，適量的醬油，雞精，放到一個大的容器中進行攪拌，備用
4、將莜面與淀粉混合，再干性攪拌均勻，然后加入剛剛煮沸的水，并不斷的用筷子攪拌，當大部分的面都粘在一塊后(十分之九左右的面都粘一塊后)，停止加水，用手像和白面一樣開始和面，當揉到莜面表面光滑即可停止，
5、開始捏餃子皮，我家鄉(xiāng)都是用手捏成的，我這兒沒法教你們，你們就像做白面餃子皮那樣用搟面棒搟皮兒吧，餃子皮的直徑為10cm左右大小為宜，動做一定要快，要不然面一會就硬了，搟好的餃皮的邊也會裂開的，
6、最后一步，將餡放在皮上，像包白面餃子一樣，只是沒有褶子，把口捏住就好，然后放到蒸籠上蒸就可以了，20分鐘多點就好了，記住，在蒸的過程中一定不能揭開鍋蓋，要不然就熟不了了，這是莜面的特性。
（六）莜面饸饹
將莜面面粉用溫水和成面團，如果家里有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小面疙瘩，然后放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調(diào)制成的湯，用莜面沾著吃，很可口。
莜面還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調(diào)味品，炒至七分熟，將莜面切開放入，菜熟即可。
涼拌：將莜面加熱，切開 ，加入調(diào)味品即可。
（七）莜面魚魚
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜面窩窩，莜面饸饹面一樣。
（八）莜面卷
莜面卷是一道經(jīng)典的漢族面食名吃，此面鮮咸酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬于山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好飯菜，只有莜面卷，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區(qū)人民的食俗風情。莜面卷這種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。
（九）炒莜面
炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內(nèi)蒙古，山西，陜西北部，河北北部等地。
相關知識：莜面的家常做法
一、蒸莜面的做法
1.莜面放到一個碗里，準備燒開水。
2.用沸騰的水把莜面燙熟拌勻成絮狀，開水要一點一點的加入，莜面的吸水度不一樣，需要的水量不同。面絮不要太濕，以免蒸熟了粘在一起。喜歡筋道口感的人把面絮拌的干一點。
3.待面不燙手時，揉成光滑的面團，如果太軟，可以加一些生莜面。
4.把揉好的面團放入壓面器，用最小的圓孔蓋子把莜面擠成面條。
5.沒有壓面器的，可以直接用手搓成兩頭尖然后壓扁成魚的形狀，這個叫做莜面魚魚。
6.壓好的莜面涼水入蒸鍋，大火把水燒開，待蒸鍋上氣后蒸3-4分鐘即可關火。
7.切記不要蒸太久，否則莜面會粘在一起，蒸好的莜面稍微放涼，就會變的口感勁道有彈性。
8.蘸上土豆燉茄子，就可以開飯了。土豆燉茄子的做法請參考我發(fā)布的菜單。
烹飪技巧
莜面放涼后可以撕開成一條一條的，加蔥花像炒飯一樣炒著吃，也是很美味的。
二、拌莜面的做法
1.燒滾水，分數(shù)次加入，和面
2.把面團和勻，放于容器中
3.搓成面魚，形狀可根據(jù)喜好自定
4.把面魚放在竹篦上，用鏟子捻成花
5.燒開水，蒸制10至12分鐘，出鍋后分開，裝盤備用
6.炒好的西紅柿醬和莜面拌勻，加一些自己喜歡的蔬菜，裝盤即可
烹飪技巧
1.開水燙面時掌握好軟硬度，和好以后蓋住，面熱好操作。
2.蒸熟以后會粘在一起，趁熱分開裝盤。
三、莜面餅的做法
1.所有材料，莜面和蔥
2.碗里打入一個雞蛋
3.雞蛋攪拌均勻，加適量清水
4.把莜面倒入，攪拌均勻
5.加鹽，切好的蔥花。
6.電餅鐺五分鐘翻面，再兩分鐘后即熟
四、炒莜面的做法
1.莜面切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段
2.鍋內(nèi)放油加熱
3.放入肉絲炒熟，加入調(diào)料
4.加入尖椒
5.加入莜面，炒至面熱尖椒熟
6.加入韭菜，簡單翻炒就可以出鍋了
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