紫薯粉皮菜肴的做法

　　紫薯粉皮燉小雞的做法步驟

　　1.1.雞肉洗凈焯水過一下。

　　2.2.鍋內(nèi)入油，油七成熱倒入雞肉翻炒，翻炒幾分鐘倒入蔥段和姜塊。

　　3.3.炒制金黃時倒入老抽翻炒，之后加熱水，水位要過雞肉。

　　4.4.加水燉一個小時，這時紫薯粉皮放涼水里泡二十分鐘，瀝出控干。

　　粉皮定義

　　粉皮是我國南方流行的傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。

　　粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單。

　　簡介

　　粉皮易做又經(jīng)濟，可口又不膩。過去曾經(jīng)在過年過節(jié)時，人家不問你殺多少雞，只問你買了多少粉皮。仿佛沒有粉皮就不像過年，只有有了粉皮才算過年。也仿佛人的面子人的富貴跟粉皮成了比例。現(xiàn)今粉皮食品成了廣大百姓的早餐宵夜的首選和至愛。 粉皮因為凝聚了風土人情，也蘊藏著厚重飲食文化，親朋好友來了，捎上一些粉皮作禮品，一來二去，鄉(xiāng)情親情盡顯其中。

　　粉皮在不同地區(qū)以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉 等原料制作一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮。

　　歷史相關(guān)

　　粉皮之見載于北魏《齊民要術(shù)》。

　　元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制，如"假鱉羹"等，并用其作仿葷的"假魚膾"。

　　清代《食憲鴻秘》中之"素鱉"，鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍為民間所常食。

　　加工原料

　　粉皮加工原料可以有多種，如大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉來加工鮮粉皮。

　　營養(yǎng)分析

　　粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

　　大米粉皮

　　以大米為原料加水磨漿，然后用蒸具蒸熟而成的薄皮狀的大米加工食物，流傳福建、江西、湖南、廣東、廣西等地區(qū)。成為主要民間小食。

　　在不同地區(qū)，分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米面皮、米面層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。

　　綠豆粉皮

　　【釋名】用綠豆粉和水調(diào)至稀稠適當，每次用少許放入錫鍋內(nèi)，隨沸湯旋轉(zhuǎn)，片刻就做成了，用來作素菜，或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品。

　　【性味】味甘，性滑。

　　【功效主治】可清熱解毒，調(diào)和五臟，安養(yǎng)精神潤澤肌膚，其性稍帶寒涼，脾泄的不要吃。

　　名產(chǎn)有河北邯鄲"純綠豆韌性"、河南"汝州粉皮"等。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。用干粉皮制作菜肴須先用溫水泡發(fā)。

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