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紫薯粉皮菜肴的做法

時間:2022-05-22 19:22:36 美食 我要投稿
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紫薯粉皮菜肴的做法

  紫薯粉皮燉小雞的做法步驟

紫薯粉皮菜肴的做法

  1.1.雞肉洗凈焯水過一下。

  2.2.鍋內(nèi)入油,油七成熱倒入雞肉翻炒,翻炒幾分鐘倒入蔥段和姜塊。

  3.3.炒制金黃時倒入老抽翻炒,之后加熱水,水位要過雞肉。

  4.4.加水燉一個小時,這時紫薯粉皮放涼水里泡二十分鐘,瀝出控干。

  粉皮定義

  粉皮是我國南方流行的傳統(tǒng)食品,最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。

  粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等,制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種,鮮的即刻食用,干的便于存放運銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品,適宜于農(nóng)戶家庭制作,工具也很簡單。

  簡介

  粉皮易做又經(jīng)濟,可口又不膩。過去曾經(jīng)在過年過節(jié)時,人家不問你殺多少雞,只問你買了多少粉皮。仿佛沒有粉皮就不像過年,只有有了粉皮才算過年。也仿佛人的面子人的富貴跟粉皮成了比例。現(xiàn)今粉皮食品成了廣大百姓的早餐宵夜的首選和至愛。 粉皮因為凝聚了風土人情,也蘊藏著厚重飲食文化,親朋好友來了,捎上一些粉皮作禮品,一來二去,鄉(xiāng)情親情盡顯其中。

  粉皮在不同地區(qū)以大米,綠豆,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉 等原料制作一般是磨漿后,攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ,得以薄平整軟皮狀食品,色澤銀白光潔,半透明,有彈性韌性,人們把這種皮狀食品稱為粉皮。

  歷史相關(guān)

  粉皮之見載于北魏《齊民要術(shù)》。

  元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制,如"假鱉羹"等,并用其作仿葷的"假魚膾"。

  清代《食憲鴻秘》中之"素鱉",鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍為民間所常食。

  加工原料

  粉皮加工原料可以有多種,如大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等,也有地方用木薯淀粉來加工鮮粉皮。

  營養(yǎng)分析

  粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì),具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

  大米粉皮

  以大米為原料加水磨漿,然后用蒸具蒸熟而成的薄皮狀的大米加工食物,流傳福建、江西、湖南、廣東、廣西等地區(qū)。成為主要民間小食。

  在不同地區(qū),分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米面皮、米面層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。

  綠豆粉皮

  【釋名】用綠豆粉和水調(diào)至稀稠適當,每次用少許放入錫鍋內(nèi),隨沸湯旋轉(zhuǎn),片刻就做成了,用來作素菜,或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮,是極美妙的食品。

  【性味】味甘,性滑。

  【功效主治】可清熱解毒,調(diào)和五臟,安養(yǎng)精神潤澤肌膚,其性稍帶寒涼,脾泄的不要吃。

  名產(chǎn)有河北邯鄲"純綠豆韌性"、河南"汝州粉皮"等。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者,成品灰黃或灰白,色澤滯暗,韌性差。用干粉皮制作菜肴須先用溫水泡發(fā)。

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