高筋面粉的做法大全介紹

　　高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起來看看吧。

　　1、小清新抹茶歐包

　　材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g

　　做法：

　　（1）高筋面粉、抹茶粉分別過篩，放入一個較大的容器內。

　　（2）再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的面團。（可以用面包機揉面，不需要完全階段）

　　（3）容器內撒上薄薄一層面粉，放入揉好的面團，在溫暖處發酵約一個小時，使面團兩倍大，扒開后能看見蜂窩組織。

　　（4）發酵好后，把面團分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。面團表面噴水，再次發酵半小時。

　　（5）用刀片在面團表面割上自己喜歡的條紋。（如果表面很濕，就撒一層薄薄的面粉上去，用鋒利的刀片快速割。）再次噴水，撒上芝麻。再發酵二十分鐘。

　　（6）烤箱預熱200度。把烤盤連同面團放進去，200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘，使表面形成脆皮。

　　2、芝士面包棒

　　材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、干酵母1/2小勺

　　做法：

　　（1）將所有配料全部混合在一起，揉成面團。將面團放在操作臺面上用力的揉8-10分鐘，直到面團的表面光滑，感覺充滿彈

　　（2）把面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發酵40分鐘到1個小時，直到面團體積增加一倍

　　（3）發酵好的面團，用手壓出里邊的空氣，重新揉成圓形，包上保鮮膜或蓋上濕布，室溫下醒發15分鐘

　　（4）醒發好的面團，放在撒了面粉的案板上，用搟面杖搟開成為長方形（這個時候可以預熱烤箱了）

　　（5）將搟好的面團切成寬為1CM的細條。大約切20條左右

　　（6）將切好的細條擺放在烤盤上，如果細條較短，可以用手慢慢的抻長一些。每根細條的長度約為25CM。將烤盤放入預熱好200℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到表面呈金黃色即可出爐

　　3、巧克力豆餡兒貝果

　　材料：高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g

　　做法：

　　（1）在揉面盆中加入砂糖、鹽和水攪拌均勻后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。

　　市售豆沙餡含水量不同，根據面團軟硬程度適當加減水量。

　　（2）在揉面盆中揉面，使面團聚攏成團后轉移到案板上揉面，揉約7-8分鐘

　　（3）面團光滑后，加入黃油，繼續揉面5分鐘，使油脂融入面團之中

　　（4）將揉光滑的面團分割成8等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

　　（5）將面團搟成15cm*7cm的橢圓形面餅，將巧克力碎片放在面坯左下方。

　　（6）將面餅從近前向里側按壓卷成條狀，拉抻至15cm

　　（7）讓沒有放巧克力片的一端粗一些，壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端，粘合成環狀。

　　（8）將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤上，發酵約25分鐘（夏季20分鐘，冬季30分鐘）

　　（9）取一口鍋子燒水，水中加入額外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助于貝果烘焙時上色）。將面坯放入沸水中，兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯，控干水分

　　（10）烤箱預熱210度，烘烤17-18分鐘

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