酸包菜怎么腌制好吃？

　　導(dǎo)語： 酸包菜在北方是非常流行的做法，酸包菜的性質(zhì)和泡菜會有些類似，方法是一樣的。制作酸包菜重點(diǎn)是要把控好腌制的調(diào)料和腌制的時間，如果腌制時間不過或者過長，都會直接影響到酸包菜的口感和味道。

　　原料

　　大白菜5000克，食用：250克，糖250克，蘋果：250克，梨：250克，蒜：50克，蔥100克，紅辣椒：30克，花椒：25克，味精10克

　　酸包菜做法一：

　　1.將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗干凈，控干水分，切成棱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌一下后瀝去腌水。

　　2.將各調(diào)料放置一容器內(nèi)搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，密封缸口，放置通風(fēng)處，一個月后可去除食用。

　　3.腌制品的中亞硝酸鹽的含量，在腌制過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去后，亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一個月以后才可食用。

　　主料

　　花椒 少許，蒜4瓣，干辣椒4個，鹽一勺，糖 一小勺，白醋兩大勺。

　　酸包菜做法二：

　　1、所有原料準(zhǔn)備好。

　　2、包菜8片洗凈瀝干水。

　　3、撕成自己喜歡的大小。

　　4、加入一勺鹽拌勻，靜置兩個小時，逼出包菜里的水分。

　　5、包菜變焉后，加入一小勺白糖，拌勻。

　　6、蒜和干辣椒切成小丁。

　　7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，攪勻。

　　8、加入兩大勺白醋，拌勻。

　　9、裝入干凈的玻璃瓶子里，壓實(shí)，密封好。兩三天就可開瓶食用。

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