麻椒魚的做法大全

　　原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老姜20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許

　　步驟：

　　1、先將草魚宰殺，然后去鱗、去鰓，再將草魚剖腹后去除掉內臟，然后將草魚清洗干凈，清洗干凈后去除草魚魚骨并切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；

　　2、將蔥切成段，姜切成片備用；

　　3、把金針菇清洗干凈后放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然后撈出放在盤內打底，然后在魚片上加少許料酒備用；

　　4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；

　　5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然后下姜片、蔥段爆炒出香味，倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；

　　6、另取一鍋置于旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然后將麻椒倒入鍋中炸香，然后起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。

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