肥牛片的做法

　　肥牛，是指牛身上，經過排酸處理后切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。下面是小編為大家收集的肥牛片的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　白菜肥牛粉絲湯的做法

　　①肥牛片500克，3至4片白菜切成小塊，粉絲用溫水泡軟

　　②將麻醬用香油拌開，加適量的生抽和辣椒油，切入一些小蔥和香菜

　　③肥牛片焯去血水后控水備用

　　④鍋內加清水，放兩片姜，下入白菜，煮至發軟，加少許鹽

　　⑤下入牛肉片和粉絲稍煮片刻，加少許味精，即可出鍋

　　香辣肥牛的做法

　　食材：主料肥牛片500克、香菜400克，輔料郫縣豆瓣醬、糖、五香粉、花椒粉。

　　步驟

　　①香菜洗凈切段

　　②鍋內放少許油，加入豆瓣醬、五香粉和花椒粉炒香

　　③下入牛肉片迅速炒散

　　④待肉片變色，撒入糖、下入香菜，翻炒均勻即可出鍋

　　香辣酸湯肥牛

　　材料

　　肥牛片3兩，金針菇適量，粉絲一小把，蔥，干辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量，李錦記雙茶老抽1勺，李錦記蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋。

　　做法

　　1、準備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用。

　　2、金針菇去老根，反復清洗干凈。

　　3、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可。

　　4、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用。

　　5、我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放。

　　6、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底。

　　7、放入泡椒和泡椒水，煮開。

　　8、加入李錦記雙茶老抽一勺，調好湯汁。

　　9、兌入適量的清水，燒開。

　　10、湯開后，放入肥牛片。

　　11、見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中。

　　12、撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可。

　　金針肥牛煲

　　材料：

　　肥牛片300克，金針菇300克，小蔥一棵，蒜三瓣，郫縣豆瓣醬兩勺，鹽少量，

　　做法：

　　1、金針菇去掉根部洗凈焯水，焯完水過涼控干水份。

　　2、肥牛片也焯遍水去掉血沫，焯至變色就撈出。

　　3、焯完肥牛片的水，有血沫和油，所以我習慣焯遍水，吃起來更放心，如果不介意可以省去這步。

　　4、準備好材料，三瓣蒜切成茉。

　　5、用中火加熱砂鍋，沒有砂鍋用鐵鍋也可以，鍋底倒少量油爆香蒜茉。

　　6、然后加入兩勺郫縣豆瓣醬劃炒。

　　7、炒出香味后加入半鍋水。

　　8、蓋上鍋蓋煮開。

　　9、開鍋后下入金針菇和肥牛片，加入少許鹽，再煮至開鍋就好了，鹽要少加，豆瓣醬是有咸度的，可以用湯勺盛點湯嘗嘗咸淡再加鹽，金針菇和肥牛片也不需要煮時間太長，因為都已經焯燙過了。

　　10、出鍋后撒上蔥花開吃，熱乎乎，香辣辣。

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