辣椒油辣椒醬的簡單做法大全

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒是我們生活當中常見的食物，辣椒不但可以對人體起著增進食欲的作用，另外，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。下面就讓我們一起來看看辣椒油的做法吧!

　　一、油辣子

　　簡介:

　　通常做川味辣味調料總是需要功夫或者起油鍋冒油煙的才會香，也因此這款簡便油辣子已經深得我們圈子內愛好麻辣調料同學的一致推崇，故也和各位分享。

　　材料:

　　碎辣椒(tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，蔥花適量，姜末適量，蒜蓉適量，素油15大匙，米醋3大匙，鹽1小匙，生抽2大匙

　　做法:

　　1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。

　　2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，繼續打1分鐘。這個時候應該很香了。

　　3.把大碗從微波爐中取出(小心燙手!)，立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。

　　4.然后趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。

　　5.待稍涼，裝入有蓋容器(玻璃瓶就很好)，冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。

　　二、四川辣椒油

　　材料:

　　A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙

　　做法:

　　1.材料A與調味料倒入大碗中混合均勻備用。

　　2.小火熱鍋后倒入材料B，慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關火，用濾油網濾出熱油。

　　3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。

　　三、貴州糟辣椒

　　材料:

　　紅辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，鹽1斤

　　做法:

　　1.把紅辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否則會進水).洗凈.瀝去水份.

　　2.嫩姜刮掉皮.

　　3.大蒜

　　4.把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎.這把刀一刀下去當三刀.

　　5.也有單片刀.我家就是這種樣的.

　　6.剁!剁!剁!!!!!!

　　7.剁細后再放入食鹽.

　　8.這樣剁才省力.

　　9.裝入瓶子.2.5元一斤

　　四、印尼辣椒醬

　　材料:

　　腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　　做法:

　　1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。

　　2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。

　　3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現

　　濃稠狀即完成。

　　五、蘿卜辣椒醬

　　材料:

　　蘿卜干60公克，鮮辣椒100公克，豆豉30公克，蒜頭70公克，沙拉油180cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1茶匙

　　做法:

　　1.鮮辣椒、蘿卜干洗凈瀝干水份后切成末;豆豉、蒜頭切末備用。

　　2.起一鍋將作法1的蘿卜干末放入鍋中，以小火炒至水份干后裝盤。

　　3.另起一鍋放入沙拉油，燒熱至約60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。

　　4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的蘿卜干末，以小火持續炒約3分鐘。

　　5.最后加入將鹽、細糖及雞精粉調味，再炒約2分鐘即完成。

　　以上就是辣椒油的做法，但是提醒大家，吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎癥，應忌食辣椒。

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