好吃的螃蟹做法大全

　　清蒸螃蟹

　　【材料】螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少許。

　　【做法】

　　1.將姜末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。

　　2.另取一小碗，放入適量的調味汁和醋備用。

　　3.將螃蟹用清水洗凈，特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛，放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶調味汁和醋。

　　家常炒螃蟹

　　【材料】螃蟹，蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯。

　　【做法】

　　1.螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出。

　　2.把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。

　　3.蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

　　4.鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

　　5.倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。

　　香辣蟹

　　【材料】肉蟹，干辣椒，花椒，蔥，姜，料酒，醬油，白糖，鹽。

　　【做法】

　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。

　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

　　3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。家常菜譜

　　螃蟹的吃法

　　吃蟹時，在開蓋后要注意清除以下部位：

　　1.清除蟹胃，即蟹蓋里嘴下方的三角形骨質小包，用小勺把中間的蟹胃舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄。

　　2.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。

　　3.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心，應丟棄。

　　4.還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，應該清除掉。

　　5.蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應該清除掉。

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