冬菜扣肉的做法

　　冬菜扣肉是各種扣肉中都比較出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的代表。下面是小編收集整理的冬菜扣肉的做法，希望對您有所幫助!

　　冬菜扣肉的做法一

　　冬菜扣肉食材準備

　　五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、醬油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將豬肉洗凈用清水煮至斷生，然后在豬皮上抹上醬油;

　　2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用;

　　3、炒鍋燒熱少許油，將豬肉皮朝下放入鍋中炸至焦黃色，然后晾涼切薄片;

　　4、將切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，醬油，撒上鹽，放入豆豉和泡椒;

　　5、最后鋪上一層冬菜，然后放入蒸鍋中蒸1小時左右，出鍋倒扣入盤即可。

　　小貼士

　　豬肉在抹醬油的'時候還可以加入一些蜂蜜，這樣味道也不錯。

　　冬菜扣肉的做法二

　　冬菜扣肉食材準備

　　五花肉1斤，冬菜50克，蔥姜少許，鹽5克，料酒10ml，桂皮少許，八角2個，老抽10ml，白糖適量。

　　方法步驟

　　1、將冬菜浸泡去泥沙，蔥姜洗凈切片待用;

　　2、五花肉洗凈放入鍋中，加水，蔥姜和八角，桂皮，料酒煮至肉無血色;

　　3、肉撈出后趁熱抹上老抽，鍋中抹上一層油，將肉皮朝下小火慢烤至金黃;

　　4、鍋中余油放入冬菜，和少許豬肉的水，加鹽和老抽，冰糖炒勻，燜煮15分鐘;

　　5、晾涼的無愛虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面鋪上冬菜，放入高壓鍋蒸20分鐘;

　　6、取出后濾出肥油，再蒸20分鐘，再濾出肥油，倒扣入盤即可。

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