冬筍雪菜咸肉餡清明果子的做法

　　1、將咸肉浸泡后肥廋分開切丁，豆腐干切丁，冬筍去皮切片焯水后切丁。炒鍋油燒熱，放入肥咸肉煸炒出油。再放入剩余廋肉丁，炒變色。

　　2、放入雪菜，炒出酸香味。放入筍丁炒斷生。放入豆腐干小丁，翻炒均勻。

　　3、加入辣椒油。加入蠔油。加入白砂糖中和咸味。將餡料炒勻，放涼備用。

　　4、將艾草洗凈后，放煮鍋里焯水1分鐘。撈出用冷水沖洗干凈。用力將艾草攥掉苦汁。將艾草團(tuán)再根根撕開，放入湯鍋，加入清水，沒過艾草2cm即可。

　　5、大火煮開，轉(zhuǎn)小火，加入小蘇打。加入白砂糖，繼續(xù)小火煮，直至艾草成軟糊狀。將艾草糊撈出放入面粉中。（湯汁繼續(xù)在鍋里微火煮。）趁熱將艾草糊與面粉混拌均勻。

　　6、揉成團(tuán)。將糯米粉撒在面團(tuán)上。一點(diǎn)一點(diǎn)的加入滾熱的艾草汁，把糯米粉揉進(jìn)面團(tuán)里，不停的揉，直至面團(tuán)光滑，有韌勁，軟硬適中。從大面團(tuán)里揪一小塊面團(tuán)。

　　7、揉成小圓球。壓扁后，搟成皮，放入炒好的餡料。對折。可像包餃子那樣，將艾草皮捏合。

　　8、包好的清明果。蒸屜鋪好粽葉，擺上清明果。等蒸鍋里水開后再放入蒸屜。上氣后，轉(zhuǎn)中小火，蒸15分鐘。蒸好的清明果。

　　9、咸餡大多捏成餃子狀，如果是紅豆沙餡，一般形狀是圓形或者用模具壓刻出來。

　　10、咸餡清明果，餡咸皮甜，沒有苦澀艾草味的清明果，皮質(zhì)光滑發(fā)亮，十分誘人。

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