木須肉的做法詳解

　　木須肉是以雞蛋和木耳為主料，與瘦肉絲等食材拌炒而成，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又稱為木樨，后人便以“木須”代指雞蛋。思綺今天做的木須肉營養(yǎng)豐富，選料便宜，做法簡單，加上成菜脆嫩鮮香，非常下飯，是一道老少皆宜的東北家常菜。

　　第一步

　　洗凈冬筍、鮮黑木耳和紅蘿卜，都切成細(xì)絲;瘦肉洗凈切成絲，蔥也切成細(xì)絲備用。

　　第二步

　　雞蛋打入大碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用。

　　第三步

　　旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。

　　第四步

　　續(xù)添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿卜絲和冬筍絲拌炒1分鐘。

　　第五步

　　加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。

　　第六步

　　倒入炒蛋，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、雞蛋要炒得嫩滑，應(yīng)在蛋液里加少許清水，炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油，還要眼疾手快，待其凝固便立即起鍋。

　　2、鮮木耳含有一種光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可能會(huì)引起皮膚瘙癢、水腫，有皮膚敏感史者不宜多吃，也可選用水發(fā)干木耳來代替。

　　3、袋裝的水煮筍可直接烹調(diào)成菜，新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味后再用來入菜。

　　4、黃花菜味最鮮，也可代替雞蛋用來做木須肉，成菜色澤金黃之余，還可提升鮮美之味。

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