蝦肉做法的簡介

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　　菠蘿油條蝦

　　原料：蝦仁、菠蘿、油條

　　做法：先將河蝦剝殼留尾巴、挑去沙筋。

　　再用鹽、胡椒粉、油、淀粉將蝦仁腌制一會。

　　趁腌制的間歇將油條入油鍋炸至更脆。

　　再將腌制過的蝦仁放入油鍋炸熟撈出。

　　蝦仁炸熟后，即可調制一個糖醋汁了，用白醋和番茄醬攪拌均勻放入油鍋中煸炒，炒出香味即可。

　　最后將菠蘿和油條、蝦分別放入醬料中，略微翻炒讓湯汁均勻的包裹在食材上即可。

　　琵琶蝦

　　原料：蝦、雞蛋、面包粉

　　做法：將河蝦去頭、去殼，只留下尾梢部分，再將蝦肉從背部剖開。

　　將剖開的蝦肉浸在雞蛋和面粉拌出的醬汁中，醬料充分包裹后取出再蘸上面包粉，并用手壓扁。

　　蝦肉上粉完畢即可開油鍋了，待油燒到略微冒氣泡時，即可將蝦肉放入，待蝦肉炸到金黃色即可出去裝盤上桌了。

　　群龍戲玫瑰

　　原料：斑節蝦、面包糠、黃油（內含芝士、檸檬汁）

　　做法：將斑節蝦去殼，留下頭跟尾梢。

　　將蝦從背部剖穿，去除沙線翻轉打成結狀。

　　在蝦尾處撒上鹽和蘑菇精、撒上黃酒，再用手指蘸上些蛋清放在蝦尾上，最后在蝦尾處拍上面包糠，腌制5分鐘。

　　油熱至四成將蝦炸熟取出，并瀝干油，待蝦肉稍微冷卻下，再將蝦肉放入六成熱的油中進行第二次油炸，將蝦炸成金黃色取出，這樣炸2次的最大好處就是蝦肉外脆里嫩。

　　最后，將黃油倒入鍋中融化將蝦倒入翻炒一下，即可起鍋。

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