解讀雞肉丸子的做法

　　雞肉丸子的做法

　　材料

　　雞胸肉，姜片，香菇，鹽，生粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，料酒，白糖 ，番茄醬，烤肉醬

　　做法

　　1、雞胸肉買來洗凈，把邊上的油脂去掉，切成絲后再剁成末。

　　2、香菇洗凈后把根部切掉，也剁成末備用。

　　3、切姜片備用。

　　4、準(zhǔn)備一只干凈的碗，調(diào)入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻（量根據(jù)自己口味增加）

　　5、在肉末和香菇末放在干凈的碗內(nèi)，加入生粉、鹽、胡椒粉，耐心攪拌均勻。

　　6、手上沾點(diǎn)水，用虎口擠出肉丸即可。

　　7、擠好的肉丸稍稍用手拍打?qū)崱?/p>

　　8、鍋里水燒開后倒點(diǎn)料酒，再把丸子放入鍋內(nèi)蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好后撈出控干水分。

　　9、鍋里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入鍋內(nèi)，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。

　　10、再把調(diào)好的醬汁倒入，等濃稠后醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。喜歡用牙簽串著吃。

　　串烤雞肉丸子

　　材料

　　雞絞肉300公克，蔥花20公克，姜泥10公克，蛋白30公克，山藥泥30公克，串燒醬適量，鹽2公克，黑胡椒2公克

　　做法

　　1.將所有材料及鹽、黑胡椒充分拌勻成濃稠狀備用。

　　2.取適量作法1的材料用手整成丸子狀，重復(fù)此動作至材料用畢。

　　3.取一蒸籠，先舖上蒸籠布后將作法2的丸子排入蒸籠中，以大火蒸約3分鐘至定型。

　　4.以竹簽將三個丸子為一串方式串起，重復(fù)此動作至材料用畢。

　　5.熱一烤架，將作法4的丸子串放上烤至表面上色后，浸入串燒醬中，取出瀝干后再放回烤架上續(xù)烤，重復(fù)此動作約2~3次至醬汁完全入味即可。

　　雞肉丸子

　　材料

　　仿雞腿肉500公克，蔥姜水10㏄，太白色的粉30公克，香油15㏄，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.將仿雞腿肉洗凈去皮，切成小塊狀再剁碎，并放入容器中。

　　2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

　　3.先加入蔥姜水可去除腥味，放入太白色的粉和調(diào)味料同方向攪拌均勻后，再加入香油拌勻。

　　4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。

　　5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中烹煮。

　　6.待丸子浮至水面，即可撈起。