前門大柵欄的美食攻略

　　在北京還叫北平的時候，前門已經是京城美食的聚集地，許多風味不同的餐廳，下面給大家分享前門大柵欄的美食攻略，歡迎閱讀！

　　小腸陳

　　是京城最有名的鹵煮火燒老店。鹵煮火燒又叫鹵煮小腸，是純粹的北京地方小吃，用井字刀法切火燒，豆腐切成三角形，并將小腸、肺頭剁成小塊，用老湯朝碗里一澆，還要加上蒜泥等作料。熱騰騰的一碗，一口湯汁充足的火燒，一口酥軟爽滑的小腸，加上蒜香，誘人得很。但鹵煮火燒是最好不加香菜的，不然的話，香菜的味道會蓋過小腸和蒜泥的味道。

　　從“芳城園美食街”出來，西北方向三站地左右，就是天壇東門了。公共汽車站東南角有一個顯眼的黃色招牌，是“左鄰右舍褡褳火燒”的門臉。褡褳火燒即餡餅，之所以叫褡褳火燒，是因為它形狀酷似舊時人們肩背上前后兩片的“褡褳”。褡褳火燒是兩面煎，皮非常薄。蘸上醋，配上這家店免費贈送的棒子面粥，吃起來，很有“回家”的感覺。除此之外，這家店的炸灌腸也很正宗，炸灌腸就是淀粉腸。用豬大腸中煉出的油炸制，好的灌腸外焦里嫩，就著蒜汁趁燙吃，更有味道。

　　豆汁

　　豆汁應該算是北京小吃之魁首了。從“左鄰右舍褡褳火燒”里出來，順著天壇公園的外墻走到北門，正對著就是一家名叫“老磁器口豆汁店”的飯館。這里的豆汁是我在全北京喝過的最濃最香的，比起零星散落在京城各處的那些所謂老北京飯館里的白開水一樣的豆汁，這一家店不容錯過。舊時，北京人將綠豆浸泡后磨成細漿，發酵后，沉淀物為淀粉，上層漂浮的就是豆汁。豆汁加水燒開后，配上老北京的醬菜，就著焦圈，那酸酸的滋味，是地道老北京人最喜愛的。舒乙先生曾說：“誰不能喝豆汁，誰就沒有資格研究老舍。”

　　華天小吃的豌豆黃和面茶

　　從磁器口坐地鐵5號線向北，在張自忠路下車，往西走約兩站地，就到了地安門，著名的“華天小吃”就在地安門路口東北角，這家裝潢質樸的店里總有絡繹不絕的食客在等位。這里的豌豆黃和面茶應屬全北京城的上乘之作。豌豆黃幾乎是最容易被外地人接受的老北京小吃，它以豌豆為原料，成品淺黃、細膩、清爽、香甜。面茶和“炒面兒”類似，加水煮成糜子面的糊糊，再澆上麻醬、花椒鹽等作料，入口是韻味無窮。面茶的特色是乍一入口，味道很香，但能做到吃上幾口后仍然不膩，就看廚子的功夫了。地安門這家“華天小吃”雖然沒有什么特色主打，但它好就好在能把很大眾的小吃做到極致。

　　爆肚

　　爆肚馮和天興居，這兩家是北京城最負盛名的兩種小吃——爆肚和炒肝的代表。由于前門大街的改建，許多老字號都紛紛散去。后來，這兩家店的傳人與其他老字號小吃聯合起來，在后海孝友胡同創立了“九門小吃”。爆肚因其焯水速度之快而得名。但快也要講究個火候，要是吃起來又脆又嫩又筋道，那就說明廚師的手藝到家了。吃爆肚還講究搭配個芝麻火燒和一點小酒。“爆肚馮”專門秘制的13種調料混在一起，讓本來就很松脆的肚兒更加鮮美，猶如畫龍點睛一般。

　　“天興居”吃點炒肝

　　正確的吃炒肝的方式，是用手拖著碗，轉著碗底嘬著吃。和灌腸一樣，炒肝也要趁燙吃才最有味道。只有那樣，湯汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。炒肝的淀粉要做到不多也不少、稀而不澥，才能細膩順口。這樣的炒肝，如果天興居都沒有，那全京城也很難找到更正宗的了。

【前門大柵欄的美食攻略】相關文章：

昆明美食攻略09-03

開封美食攻略09-06

成都美食攻略08-04

深圳美食攻略08-09

寶雞美食攻略09-14

瑞麗美食攻略10-09

樂從美食攻略03-07

士林美食攻略11-03

延邊美食攻略10-31