樂山市美食攻略

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　　豆腐腦

　　峨眉豆腐腦和其他地方的豆腐腦不大一樣，是用骨頭湯加調料熬制而成，比一般的豆腐腦要細嫩，外觀上猶如藕粉般透明。食用時豆腐腦先用勺打成薄片，盛入碗內，加上蔥花、香菜、熟油辣椒和其它各種調料，并撒上酥肉、黃豆、榨菜末等，色香味俱佳，川味十足。只放佐料的，稱為“素豆腐腦”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐腦”；加粉蒸肥腸，叫“肥腸豆腐腦”；加生雞蛋，則叫“蛋沖豆腐腦”。

　　肉包谷耙

　　峨眉有名的小吃。是用細苞谷粉拌上撒上香料的豬肉顆粒捏成團，烙熟后再烘烤而成的。出爐香氣四溢，誘人食欲。拿在手里，黃酥酥，熱騰騰，香噴噴，咬一口“嗤”的一聲，小心太急咬到舌頭哦。

　　雪蘑芋燒鴨

　　雪蘑芋具有質地松軟，香而不膩，風味獨特等特點。食用時經溫水浸泡成海綿狀，壓干水份，切成薄片或細條，配上各種調料，即可涼拌，又可燒雞。燒鴨。口感清談、味鮮。

　　凍粑

　　峨眉凍粑只有在過年之前的一、兩個月才有。先將米打磨成粉糊狀后，利用冬季的氣溫進行低溫發酵，再和以豬油塊、白糖，講究的人家再放點黑芝麻，用山中特有一種植物，俗稱“粑葉子”包好蒸熟，便可食用。

　　推薦城區西門的青龍黃氏凍粑。

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