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鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉的做法

時間:2022-06-04 09:36:34 美食 我要投稿
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鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉的做法

  材料

  調料:泡椒啤酒汁750克,番茄醬、泡椒醬各25克,郫縣豆瓣醬15克,優質啤酒250克,干辣椒節、姜片各10克,蔥段15克,花椒粒5克,八角3枚, 香料(香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精鹽、白糖、胡椒粉各3克,味精、醬油、香油各5克,香菜段、蔥花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。

  做法

  1、鮮鴨肉洗凈去毛,剁成3厘米見方的塊,用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。沖凈血水,入冷水鍋中加料酒,大火燒沸后煮3分鐘取出控水,再用清水洗幾次控水備用。

  2、炒鍋放旺火上,放花生油燒至五成熱,加蔥段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香,入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1。5分鐘出紅油,有香氣時,放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時,入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻,加1000克清水燒沸。

  3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中,置旺火上,待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時,離火撈出放入鍋仔里。

  4、泡椒啤酒汁燒開,倒入盛有鴨肉的鍋仔里,撒上蔥花、香菜段,鍋里加入泡椒油和香油,燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

  小訣竅

  特點:湯汁紅亮滾燙,鴨肉香嫩軟爛,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。

  制作關鍵:1、鴨肉一定要用清水浸泡后焯水,可以除去鴨肉的血污和腥味。2、鴨肉一定要炒至無水氣時方可以加入湯和調料燉制。

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