紅燒兔肉做法

　　紅燒兔肉

　　材料：

　　光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，

　　調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒

　　做法：

　　1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。

　　2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香

　　3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。

　　4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉小火燒。

　　5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。

　　紅燒兔腿

　　材料：

　　兔腿，口蘑，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，辣椒粉，花椒幾粒，八角一粒，白糖一小勺，大醬一大勺

　　做法：

　　1. 兔腿斬成塊，加清水泡30分鐘。

　　2.再洗凈血水，濾去水份，加料酒、鹽、醬油、幾片姜拌勻碼味。

　　3.口蘑切大塊、蔥切段、姜蒜拍破。

　　4.炒鍋倒油，油要多些，油熱后下兔肉，炸至表面發紅。

　　5.炸好的兔肉撈出，瀝油。

　　6.將油倒出，洗凈鍋。重新倒入少許油，炸香花椒及大料，撈去花椒不要（有人特別提出抗議，不要放花椒）。

　　7.下蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖（應該晚點放的，我圖省事，一股腦全丟進去了），炒出香味。

　　8.再放大醬及炸好的兔肉，翻炒約1分鐘。

　　9.加水燒開，水要沒過兔肉約2公分。

　　10.倒入口蘑，加鹽、雞精、胡椒粉，再次開鍋后，轉小火慢慢燉著。

　　11.中間要勤翻動，防止粘鍋。一個小時之后，香味四溢，兔肉已經酥爛，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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