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大白菜怎么腌制最好吃
大白菜怎么腌制最好吃？許多人并不是很清楚了解，以下是小編整理的相關(guān)信息，歡迎閱讀。
材料
白菜1棵，胡蘿卜半根，白蘿卜半根，梨1個，蒜3頭，姜1塊，韭菜1小把 ，洋蔥半個
大粒鹽200克左右，糯米粉60克，粗細(xì)辣椒粉各120克，藍(lán)標(biāo)魚露35ml，糖35克
步驟
1) 將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈后，用刀縱向切一刀，然后用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。
2) 把剩余的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物（最好是大石頭），腌制大約4個小時左右。腌制到兩個小時的時候可以給白菜翻個個兒。腌好的狀態(tài)是：白菜的葉子和菜幫都已經(jīng)軟了。
3) 利用腌制白菜的時間，進(jìn)行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝螅谷脲佒校谢鹬螅钡街虚g冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。
4) 糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。
5) 把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放入攪拌機(jī)中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。
6) 韭菜，胡蘿卜洗凈后，切成大約5cm長的細(xì)絲。
7) 將打好的姜，蒜等的糊放入已經(jīng)靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻，最后放上韭菜，胡蘿卜拌勻。
8) 取出腌好的白菜，并在流動的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，備用。
9) 帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。
10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內(nèi)，上面倒上剩余的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發(fā)酵，就可以了。
11) 如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃，就放入冰箱內(nèi)，1個星期后，就基本發(fā)酵完成，可以吃了。
注意事項：
制作辣白菜選用的白菜最好是外面綠，里面是黃芯的白菜，這種白菜制作辣白菜更好吃。
切白菜時，從底部下刀，不要一切到底，切開一點，然后用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會更好。
制作糯米糊時，一定要不時地攪拌，防止糊鍋底。糯米糊煮好后，要稍微放涼，然后再加入辣椒粉。
粗細(xì)辣椒粉搭配，味道會更好。你可以選購專門做泡菜的韓國辣椒粉，顏色很紅，但是味道不是很辣，還有一種獨(dú)特的香味。買不到的話可以試試網(wǎng)購，別用咱大四川的辣椒面做哈，太辣了就不是那個味道了。
在攪拌蒜，姜，梨等那些調(diào)料糊時，不要貪多，可以先少量的攪拌，如果不好攪，可以加入一點點水，攪完一部分之后不要完全倒出，留一點兒和下一批原料一起攪會比較好，直到全部都攪勻。
放了辣椒粉的糯米糊，要放置1個小時左右，這樣顏色才會變深，如果馬上放入其他的料，顏色就不會是深紅的了。
前期腌白菜的時間不要太久，4個小時足夠，否則，白菜會很咸。
往白菜內(nèi)抹料時，要記得帶手套，不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。
我做的這個辣白菜沒有放蝦醬，吃起來味道比較清爽，如果你喜歡有濃濃的蝦醬味道的辣白菜，也可以在腌料里放入蝦醬。
剩余的腌料，不要扔掉，還可以加點白蘿卜什么的繼續(xù)腌。
腌制辣白菜最好選用玻璃容器，能密封的最好，因為辣白菜味道比較重，放在冰箱里容易串味兒。
藍(lán)色魚露是用各種小魚，小蝦加鹽腌制的調(diào)料，味道鮮美，常用來做泡菜用。大型菜市場，超市韓國調(diào)料貨架或網(wǎng)上商城有賣。放在冰箱里冷藏保存就可以了。
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