大理烤乳扇怎么做好吃

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編幫大家整理的大理烤乳扇怎么做好吃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　大理烤乳扇怎么做

　　材料

　　木瓜，牛奶

　　做法

　　1、往鍋里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，繼續火煮的同時用筷子攪拌，使牛奶變為絲狀凝塊。

　　2、用筷子夾出凝結的奶塊用手拍成餅狀，將其兩邊卷在筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使奶塊形狀呈扇形，成型后掛在竹架上晾干，即可，半干時用手翻動一次方便干后取下。

　　3、酸水乃指鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小時后取其清液即為酸水。酸水與奶液比例為1∶2，每制一張乳扇后，必須倒出鍋內酸水，重新放入新酸水。使用過的酸水收集起來，經發酵后還可以再用。

　　吃法：

　　烤乳扇：大理街頭最常見的小吃，將筷子劈為兩半，中間夾入乳扇，依口味涂上醬汁或蜜糖，在火上烤至金黃即可食。

　　炸乳扇：將乳扇放入油鍋內煎炸片刻，表皮呈焦黃色后取出撒上白糖或椒鹽即可食，口感酥脆，類似南方的炸蝦片。乳扇也可內包豆沙炸后切成筒形實用，當地人稱為夾沙乳扇。

　　蒸乳扇：將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖食用，乳香濃郁。

　　沖乳扇：將乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用。

　　入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫蓋肉，乃素席的著名菜點。用山菌野菜和著乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。

　　大理烤乳扇好吃方法

　　1、生吃。

　　乳扇是純牛奶做成的，純牛奶可以喝，乳扇為什么不能生吃？生乳扇保留著牛奶的奶香，在上面撒一層白砂糖，或者蘸點蜜汁，味道可謂清新脫俗。

　　2、油炸。

　　油炸乳扇是大理白家最常見的吃法，擺宴設席通常都是油炸乳扇。將油燒熱，開小火，等油冷卻一些后便可以將切小的乳扇放進油鍋了，待乳扇被炸至金黃，飄香就可以拿出來，撒上鹽或者白砂糖、蜜汁即可。

　　3、燒烤。

　　大理古城的燒烤乳扇最為有名，將乳扇切成條狀，涂上蜜汁，然后放在小火上烤，

　　烤的過程中用木棍掛住被烤軟的部分，邊卷邊烤，制作成筒狀即可。

　　4、蒸乳扇。

　　將乳扇放在蒸具中蒸一小會兒，直至變軟，千萬不能蒸太長時間。然后在上面撒上調味的，鹽或蜜汁，即可食用，口感糯軟，奶香四溢。

　　5、涼拌乳扇。

　　把乳扇切成絲，加入韭菜，澆上各色作料，微酸的奶香撲鼻，口感非常之好。

　　6、炒乳扇。

　　將乳扇切絲，配上韭菜，里脊肉，青辣椒絲等翻炒，直至菜色色澤油亮，乳絲柔中有韌，就可以了。

　　7、泡乳扇。

　　將乳扇油炸后，等變干以后，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用，非常好喝。

　　拓展閱讀：

　　云南大理美食攻略

　　1.雕梅扣肉

　　雕梅本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上圖案，再壓成菊花的圖案，最后去除酸味再放入加砂罐里保存幾個月，扣肉一般是選用五花肉，跟雕梅一起蒸制幾個小時即能享用，肉制肥而不膩，香甜入味。

　　2.大理砂鍋魚

　　砂鍋魚是一道“陰差陽錯”間成就出的美味：早年間，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。有一天，一富商在店中大宴賓客，店里有一個名叫張小三的窮堂相，就把剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，統統倒進砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚，他便把魚剖洗干凈放進砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃后都覺得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開，便自己開辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果一不小心賣出了名氣，砂鍋魚從此就成為大理白族風味的佳肴。

　　3.沙壩酸辣魚

　　沙壩酸辣魚也不過就是大理的酸辣魚，大木瓜醋或梅子醋跟魚一起煮，放上蔥、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋，沒有什么特殊的配料，可它就是比海邊的魚鮮甜，這其中的奧妙在于那條將哀牢山脈和橫斷山脈分隔開的千古名流—西洱河。先前那些山澗里的人們，從集市上買來洱海魚烹飪，買多了便用沙壩山箐冷泉水養著，魚一邊在清透的山泉水中翱游，一邊將提內的濁物排得一干二凈，經過“排毒養顏”后的魚兒，在口味上自然是更勝一籌。而煮魚時，用蒼山上的甘泉烹之，自是味道極鮮。后來，沙壩地處交通干道，來往客流頻繁，熱情的沙壩人便把自家小院對外敞開，搭起小涼棚，用自家煮的魚招待起過往的客人。久而久之，這特有的鮮香便廣為流傳了。

　　4.賓川海稍魚

　　賓川海稍魚采用大理州賓川縣海稍湖盛產白鱗魚，肉質細嫩，口感特別好，很多客人不遠千里都到那里去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口;清湯的湯色乳白，清鮮美味。制作過程中要注意火候的運用，都是大火燒開，中火完成。還有一點魚必須是鮮活的，現殺現烹，如宰殺好的魚肉擺放時間過長，肉質松弛，烹調就在不到最佳效果

　　5.劍川三道菜

　　三道菜是劍川白族的特色菜。顧名思義主要吃的就是三道菜。土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜，油炸七彩洋芋為第二道菜，清湯燉羅卜為第三道菜。用傳統的白族烹飪方法制作，三道菜將各自的營養價值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族農家風味。

　　6.白族土八碗

　　白族土八碗是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮艷，滋補健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。

　　7.野生菌火鍋

　　野生菌火鍋是云南特有的美味，也是云南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。云南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產量大。野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

　　8.豆腐宴

　　密祉一年一度的正月十五花燈節，在吃上還有一絕，那就是農家樂“豆腐宴”。游人沿著文盛街，踏著引馬石，一邊觀賞古街建筑，一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉，然后再到農家小院聽當地花燈小戲，品嘗“豆腐宴”八大碗：一碗豆漿、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圓子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉雞，真是別有情趣。

　　9.鮮花宴

　　鮮花宴在云南這個四季如春的地方，有種宴席很特別，叫鮮花宴，在云南鮮花特別多，每個季節都能看到不同顏色的鮮花，給人奇妙的感覺。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一種花都裊裊婷婷獨具香味與美味，入菜時有些卻并非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花一般使用花蒂。

　　10.昆蟲宴

　　昆蟲宴不僅解饞，而且蛋白質、維生素和人體所需微量元素豐富。李時珍在《本草綱目》中記載了可以入藥的昆蟲有73種，如螞蟻就是一種溫和的滋補藥;在歐洲很多國家老百姓的餐桌上有“昆蟲菜”，在市場上有十幾種“昆蟲飲料”。

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